事件在短短两日内迅速发酵。北京市食药监局约谈海底捞总部，要求其落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，在一个月内对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。8月27日下午，海底捞官网发布《关于积极落实整改，主动接受社会监督的声明》，表示对北京食药监局的约谈内容全部接受；同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。

仅从制度上看，海底捞号称拥有9个检测门店食材的实验室，做到统一采购、统一生产、统一配送，控制全程冷链供应风险。除每天自查外，下设200余名食品安全检查负责每月2次的突击检查，而这些检查得分将直接和员工薪资挂钩。但实际上，海底捞的食品安全隐患不只曝光的这一次，今年4月，在深圳市食品药品监督局的检查中，海底捞被发现存在粗加工间存放草花饰品，冰箱内生熟食未分开存放，冻库标签标识不清等问题。

多家明星餐饮被曝食品安全问题

此次海底捞事件是明星餐饮“后厨痛点”的缩影。今年以来，食品安全问题在不少知名餐饮企业头顶缭绕。

日前，全球第一家挂牌上市的面包企业、被业内称为“面包界的星巴克”的面包新语，被曝光门店面包橱窗内老鼠横行。视频显示，一只活生生灰黑色的老鼠在现烤脆皮蛋卷上爬行着，而一旁则是各类待售的蛋糕和面包，视频最终镜头拉出画面中出现了面包新语四个字。经证实，这段视频内容真实，发生在江苏无锡“面包新语”茂业店。

随后，面包新语品牌官方网站及微博均发出声明称，涉事门店为面包新语特许经营门店，面包新语总部正在帮助无锡特许经营伙伴配合当地政府相关部门处理该事件，并已在第一时间下架相关产品并关店整改。

在“老鼠门”之外，更严重的是，出现了大规模的食物中毒事件。前不久，上海网红餐厅“一笼小确幸”因致71人食物中毒，上海地区所有9家门店及中央厨房被勒令停止生产经营。根据上海市食品药品监督管理总局调查情况通报公告显示，“一笼小确幸”餐厅的中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工“奶油芝士酱”等即食食品，食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了本起食物中毒事件。

明星餐饮“后厨痛点”待破

以往餐饮企业出现食品安全问题时，对加盟店把控的问题被视为众矢之的。此次“拒绝加盟”的海底捞出事后，暴露了这些知名餐饮企业在花式菜单背后的管控短板。