截至目前，北京已有1.1万家餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设，包括中小学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和其他社会餐饮服务单位等。

北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵昨天下午表示，将组织餐饮会员单位进行自查和互查，每个季度向社会公开互查结果。

北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京老字号协会、北京西餐业协会、北京连锁经营协会昨天下午向全市餐饮企业发出以下倡议：

1.全市餐饮企业应开展自查互查，加快推进“阳光餐饮”工程建设速度；

2.建立健全食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；

3.完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全，同时主动接受社会监督，确保消费者的饮食安全；

4.应严格行为自律，不购买、存储、使用亚硝酸盐等有毒有害食品；不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；不从证照不全的供货商进货；

5.不添加非食用物质和滥用食品添加剂；不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品。

今年5月，北京开始实施“阳光餐饮”工程，通过落实“信息阳光”、“过程阳光”和“阳光评价”，把餐饮服务单位的食品安全信息、食品加工操作过程以及公众对餐饮服务单位的评价实实在在“晒在阳光下”。

消费者通过互联网+的方式，就能获知就餐单位是否合法、了解食品原材料的来源渠道、看到后厨食品加工过程是否卫生规范，实现知情选择、明白消费。

目前，《北京市餐饮业经营规范（试行）》已经实施，其中也明确鼓励餐饮经营单位通过透明厨房、视频厨房和网络厨房等形式实施“明厨亮灶”。北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃透露，年底前将全面完成华天各门店后厨可视化，为市民提供更加安全放心的饮食就餐环境。

解读

餐馆不得店外经营

临街餐馆在店外摆摊设点，或是把餐桌餐椅摆到店外经营，这种此前常见的“街景”现在不被允许，目前实施的《北京市餐饮业经营规范（试行）》中明确规定，临街餐馆不能超出门窗店外经营。北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会昨天下午召开宣贯会，对已经实施的《北京市餐饮业经营规范（试行）》进行解读：

■在经营场地方面，要求临街的餐饮单位，不能超出门窗店外经营。

■禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的饮食服务项目。此外，任何经营单位不得在当地政府划定的禁止范围内露天烧烤，或者为露天烧烤食品提供场地。

■餐馆制作鲜榨饮料及水果拼盘不得掺杂、掺假及使用非食用物质，制作的产品当餐不能用完的，不得重复利用。

■自制火锅底料、饮料、调味料，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的，应公示制作方式。

■城六区范围内，新建餐饮服务项目不得使用地下空间从事商业性经营。

■餐饮经营单位不得设置最低消费。不使用或尽量减少使用一次性用品。

■鼓励餐饮企业经营早餐，早餐经营时间一般不少于3个小时，宜涵盖早6时30分到9时30分时段。

本报记者 杨滨 D044