“在中国市场，奶酪行业的发展依然还处于初级阶段。奶酪与液奶、奶粉等品类相比，人均消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场仍有极大的上升空间。”蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放在7月19日举行的中国奶酪发展高峰论坛上对外表示。

过去年几年，我国奶酪行业经历了一个黄金发展时期。2018年到2022年，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张。

近两年，以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速放缓。而原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐，这些细分品类和消费场景的崛起，让中国的奶酪产业进入一个新的发展阶段。

从数据上来看，虽然过去几年奶酪在中国市场实现了较高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。

妙可蓝多创始人兼CEO柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到，而欧美的数据更高。

妙可蓝多创始人兼CEO柴琇

“奶酪这一高品质的乳制品，随着中国经济的不断发展，具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。”柴琇说。

在当前的时代背景下，消费承压，细分赛道增速放缓。部分奶酪细分品类的高成长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激进一步加剧了进化的速度。

在柴琇看来，受外部宏观环境的影响，消费疲软，竞争内卷；上游供应链不稳定；新生儿出生率下降；儿童零食成长周期限制；产品创新，迭代引领不足等一系列原因，让奶酪棒增速放缓。

“但儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小‘切片’，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TO B的餐饮工业及TO C的家庭餐桌，奶酪在中国市场的大发展将进入新的‘高级阶段’。”柴琇对外表达了她对中国奶酪产业的强烈信心。

对于产业如何保持可持续高质量发展的问题，柴琇提出五点方向：洞察需求，适应中国消费者；稳定上游，掌控供应链；强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力；奶酪产业共兴，共同做大做强；政策支持，促进产能升级。她认为，奶酪在中国始终是“长坡厚雪，黄金十年”。

此外，柴琇还强调“立足中国，聚焦优势”，充分发挥中国各地既有的优势特色资源，将各类传统的奶酪产品做优做精，一方面可以赋能地方产业，促进地方乳制品发展；另一方面也可以打造属于中国的具有鲜明特色的奶酪产品。