——后厨因不规范不敢公开。成都市高新区桂溪食药监所监管员卢明说，很多餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，所以积极性不高。

一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节：当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后，要求工程师“马上关掉”，得知无法关掉之后，大厨又提出，“就关半小时！我立即组织搞卫生，这样让老百姓看，我们的饭店还有人来吗？”

——不愿增加投入。实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等，需要时间进行厨房改造，部分餐饮服务单位不愿意增加投入。

“一块显示屏成本约２万元，我们负责安装维护，餐饮店不用花一分钱，只负责电费和定期更新数据。”明厨亮灶显示屏安装公司、东方天辰文化传媒有限公司西南大区总监王俊说，有一些企业斤斤计较，觉得多花了电费，不大愿意装。

成都一家餐饮店负责人坦言，日常监管都是抽查，一年就来几次，没有必要为了应付检查花钱改造厨房。

——缺乏强制措施。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。

食药监总局食监二司有关负责人表示，食药监总局出台的规章和规范性文件中均将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力。餐饮服务提供者有一个适应接受的过程，通过已实施企业的示范引领作用，覆盖面有望进一步扩大。

亮出后厨、加强管理　让消费者吃得放心

近期，一则山东网友跨省举报一家江苏餐馆的消息引发关注。这位网友通过“淮安透明食药监”网络平台发现，位于江苏淮安的一家全聚德加盟店后厨，画面中３个身穿厨师服的人疑似有不戴口罩、用手拿东西吃、配餐期间玩手机等不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的行为。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙，但这将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径，也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。

多地食药监部门表示，餐饮服务单位一方面应自觉打开后厨，接受社会监督；另一方面应切实加强后厨管理，提升服务质量。

日前，北京市海淀区提出，区域内各类服务餐饮单位后厨可视部分需连接到“海淀阳光餐饮”手机ＡＰＰ平台，在申请办理食品经营许可的同时，需达到明厨亮灶硬件要求。

“再过几年，这些措施和设备可能会成为北京餐饮业的标配，没有这些标配，消费者就认为你不敢晒，可能就不去你的餐厅就餐，不敢晒的企业就可能被淘汰。”北京市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示。

　　北京多家餐厅推“半份餐” 2600余餐饮店APP亮后厨

　　亮出厨房 北京东城名片地段变阳光餐饮示范街区