这样的选择，对于迅速占领空白市场、打出品牌的意义是重大的。但是这种一味追求扩张速度的加盟，无疑是对于新型连锁加盟的一种生搬硬套。形式上的扩张无法带来更多资金上的收益，而这些没有掌握“露凝香”精髓的火锅店，更是严重地影响了老店的品牌形象。几代人的辛苦经营和财富积累，最终化为乌有。

“露凝香”由盛到衰的故事，也成为重庆传统火锅企业发展的“警世钟”。

从“单打独斗”到集群化发展

市场的规律总是优胜劣汰的，不管是老式经营抑或是新型连锁，重庆火锅业的发展总是与市场经济规律相结合的。想要发展就只能适应规律，改变自身。

作为渝商抱团军团中的首支“娘子军”，重庆火锅天下宴博物馆集团股东由该市36名美女企业家组成。集团首个项目是斥资5000万元，在两江新区建成集旅游、火锅等元素为一体的巴渝文化吊脚楼，消费者可以在这里领略重庆朝天门码头餐饮文化特色，还可品尝到不同年代的各类火锅。

重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长严琦告诉记者，集团既有资深的餐饮、火锅企业，也有服装、水果、美容、电子、酒店等行业。值得一提的是，全国唯一一家中华老字号火锅企业桥头火锅，作为国有企业加入了抱团队伍。力求通过调整产业结构，抱团发展，做大做强重庆火锅产业。

“重庆作为中国火锅的发源地，在火锅产业发展上一直走在全国前列，重庆火锅企业推出的单人小锅制、养生火锅、绿色火锅，更代表着火锅未来的发展方向。希望重庆火锅企业能进一步加快探索步伐，推动中国火锅产业做大做强。”中国饭店协会会长韩明对重庆火锅充满期许。

据了解，北京、上海、江苏、广东、福建等全国一线城市的火锅店，都有重庆人的影子。经过历年发展，重庆火锅以独特风味享誉中外，遍布北、上、广等国内30余个省市和美国、英国等10多个国家和地区，得到全国、全世界餐饮行业的认同。目前行业产值上千亿元，从业人员超过500万。

“麻辣行天下，红汤煮南北”，可以说是重庆火锅征战味道江湖的缩影。由重庆火锅协会授权组建的重庆火锅产业(集团)投资股份有限公司，已开始现代企业管理制度的运作。大渡口双山公园内的重庆火锅多功能文化中心，成为重庆火锅产业集团第一个亮相的火锅与文旅结合项目。

“标准化”成为火锅做大做强的必由之路