移动互联网的发展催生了网红经济。以前说酒香不怕巷子深，一家美食店能吸引顾客排队，是因为其让人难忘的口味，和日积月累的口碑，但是现在的网红店似乎可以一夜兴起，“酒香不怕巷子深”已被网红美食店拓展出了后半句，“只要套路走得真”。

“网红食品走俏的背景是，许多年轻人不会烧菜烧饭，动手能力差，或者说他们懒得打理自己的生活。尽管家里厨房设备相当不错，从灶具到烤箱样样爆款，但几乎没有使用痕迹。”资深媒体人、美食家沈嘉禄说，“无论吃馆子还是叫外卖，糖分盐分容易超标，食物来源又不明不白，地沟油、苏丹红、瘦肉精之类一不小心就牵肠挂肚，健康风险他们想必也是明白的。”

一些网红店背后的资本大鳄通过社交媒体，借用微博微信上的大V、大号，用社交网络来获得人气。甚至为了达到这个目的，雇人来排队，营造出供不应求的局面，以“饥饿营销法”的路子给消费者以压力：你再不来拍照发朋友圈，你就落伍了。一些网红美食打着吃货的招牌，更擅长的是在营销手段上做文章。在沈嘉禄看来，随着市场竞争和市场监管的加强，网红食品也会进入一轮大洗牌，必将有利于更好更强的良心企业在市场上生存、发展，让更多的消费者享受到互联网时代的福利。

“之所以现在一些网红品牌频频发生食品安全问题，归根到底是在意识及管理上。”有关专家表示，“这些被曝光的问题，从管理的源头来看，都缺乏成本意识，而一旦意识到了这点，往往偷工减料，或者从源头上放松管理，因而发生问题也就是时间问题了。安全问题对品牌的影响是毁灭性的，影响大到可以关门大吉，小的事件对品牌的口碑和生意都有影响。”

一位业内人士指出，网红餐饮店之所以往往生命力不长久，关键是他们太注重互联网的影响，而忽视了食品本身，噱头不能当饭吃，好不好吃最终还是食客吃出来的，玩创意、假排队，网络推手只能营造出虚假繁荣。

“网红”与“老店”不矛盾

因而，现在不少的商家并不喜欢“网红”这个字眼。事实上，如果大家看过一部纪录片叫《寿司之神》，应该对“寿司之神”小野二郎不陌生。“把握寿司的生命有如樱花般短暂。要用最好的食材，在最佳的时间内，用最精准的技巧，做出来。”正是这样追求极致的态度，让他成为日本的国宝，真正寿司之神。同时，在网络上，小野二郎也绝对是一个“网红”。

赶时尚还是坚守？这是各地“老字号”在发展过程中都会遇到的问题。然而这两者并不矛盾。在凌育伟看来，国际饭店的酥皮工艺在业内可谓是闻名遐迩，而其鲜肉月饼的制作也有几十年的历史，推出松茸鲜肉月饼，不仅是一种创新，也是一种坚守，“虽然经历过起起落落，我们还是始终坚持老字号的品牌文化理念，包括京帮菜的传承和创新，老上海风情的营造。”

要做“网红”，必然要走不寻常之路，是一个从小众的差异化到大众的普及过程，就是你到底和别人的差异在哪里？在这个方面，老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千斤。在当年通讯不方便的时候，仅仅凭借口口相传，“老字号”就可以被广为关注，在互联网飞速发展的今天，“老店”不走红只能怪自己不努力了。