从可能上台嘉宾的最大人数，到最小人数，北辰团队为每一种情况都制定了预案，并根据预案进行演练。“服务保障人员的每一次微笑，每一处动作，每一场服务都是在与会嘉宾的注视下，以及各国媒体的聚光灯下进行，他们的一举一动都代表着中国服务的风度和风采。”厦门会晤会议培训和服务负责人于明霞介绍，北辰会展团队参考以往经验，把转场动作一个个分解开来，逐一强化培训。

论坛台上的沙发重量很沉，想实现既整齐划一地快速完成上下台，又能承担沙发的重量不失风度，这不仅需要力量更需要智慧。通过一次次的模拟演练，指导组不断细化点位，保证每名员工抬沙发时脚步、转身等动作一致，过程流畅。仅仅一个搬沙发的动作，不少男员工的手都练得红肿。功夫不负有心人，临场时操作时，男员工刚毅洒脱，女员工温柔大方，最终在工商论坛环节的服务中顺利完成14次快速翻台转场，展现出了“北京服务”的速度。

分解练加实景演练方能灵活多变

用餐演练。北辰集团供图千龙网发

伴随着动人的《鼓浪屿之歌》，屹立于鹭江之畔的厦门国际会展中心宴会厅再一次迎来用餐演练。数十名服务人员分别从传菜口走进大厅，从原本的一队人员，瞬间变成三队、九队，不仅动作大方得体，手中的餐具也如同她们的脚步一样悄无声息，如同一条无声奔腾的溪流，优美地铺展出分支，最后融入大海。

这样的专业不是一日练成。负责宴会现场服务和培训工作的韩雪介绍，跟以往接待的领导人国宴不同，此次宴会除主桌外，还有14桌副桌，为了保证菜品的温度，需要用最快的速度摆上菜品，从第一名传菜员进门，到最后一名传菜员出门，只有3分钟左右的时间。

上菜的时候，42名传菜员同时出场，呈扇形分别走向各个副桌，考验的是大家的配合度和默契度。为了训练大家的配合度，韩雪下工夫培训大家走路的匀速度。由于现场装修布置，给北辰会展团队的训练场地是在另一个小厅，北辰会展团队只能模仿场景，用数字编出桌号，分组培训出场顺序和动作统一。有丰富的经验作基础，北辰会展团队仅用了10天时间，就落实了各项细节标准，后来又完善了设计方案和细节，保证服务人员齐而不乱。

假如其中一名人员发生突发状况，会不会打破这场规整的魔法？韩雪摇头说，培训时，他们同样用标准来规范每一个服务节点。每个点位间需要几步、如何转身等同样的分解动作，大家用十几天的时间，已经过几千次练习，每个人都已熟悉了现场的所有点位，就算临时调换人员，大家也能立即调整适应。