在武汉工作的27岁的刘先生在接受长江商报记者采访时表示，“全聚德烤鸭服务比较细致，因为是一对一的服务，所以让人有一种VIP的感觉。味道也很好，正宗是肯定的，每一片鸭皮都酥嫩可口，油而不腻。不足之处是餐具不是很干净。”

在被问及是否点过全聚德的外卖时，他表示目前没有点过，烤鸭讲究的是现烤现吃，那样味道才新鲜和酥嫩，外卖需要时效性，烤鸭外卖会将烤鸭的价值打折扣很多。

另一位曾点过全聚德外卖的李女士在接受采访时表示，“很喜欢吃烤鸭，觉得挺好吃的，但不足的地方也有很多，如中餐讲究是吃‘刚出锅’的美味，外卖的确很大程度上浪费了‘新鲜’二字，而且价格略贵，比吃其他的外卖成本高很多。”她还表示，如果全聚德外卖正常营业，也不会点这种外卖，除非有优惠活动或者推出新品类。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，全聚德并不适合做外卖。“全聚德做外卖本身的定位就是错的，外卖一定是卖给常驻人口和年轻人的。它的产品和目标消费群体不匹配，现在的年轻人叫外卖不会去叫一个烤鸭。他们在整体布局的时候就没有考虑清楚，想当然地以为可以凭借全聚德烤鸭的品牌和名气，没有考虑到产品和重度消费人群的关联性并不高，从价格到产品组合也落地不了，造成了直接亏本，支撑不下去最后就关门了。”

“需重点打造新型时尚烤鸭外卖新形象”

公开资料显示，自2013年以来，伴随着互联网O2O模式的兴起，餐饮外卖市场井喷式发展，美团外卖、百度外卖、饿了么等外卖平台纷纷涌现。需要寻求业绩突破的全聚德也看中了这一模式。然而，全聚德的外卖之路缘何以失败告终呢？

据了解，“小鸭哥”强调产品口味与门店堂食无异，但由于外卖不同于堂食，因此对产品的口味也提出了新的要求。为此，小鸭哥的产品在堂食的基础上进行了调整，首先是形态，传统的堂食烤鸭都是现场片鸭，用户自己卷，小鸭哥送达给用户的套餐里，都是现成的鸭卷。用户只需要现场加热即可食用。

而全聚德的定位一直都不低，人均消费150-200元，甚至是更高。“小鸭哥”的一只烤鸭单价约200多元，是大众外卖产品价格的2-3倍。2016年7月，有媒体曾在承载全聚德外卖业务的“全聚德小鸭哥”微信端看到，全聚德手作鸭卷共售出三百多份，价值288元的全聚德手作鸭卷套餐销量为86份，其他菜品则均未过百。

当时在全聚德的这个外卖平台上，很多菜品均推出小份，价格不过二三十，这与其传统意义上的中高档餐饮定位相比，显得颇为“平民”。

如今，伴随着鸭哥科技的停业，全聚德的外卖探索似乎也陷入停滞。记者注意到，在微信公众号“全聚德智慧餐饮”的欢迎页面上，并无“点外卖”选项，“商务团餐”页面需要留下个人信息，以团餐方式订购。

营销战略专家周士人在接受长江商报记者采访时表示，绝大多数的食品类企业、美食店都适合做外卖，但绝不是在原有的业务上做加法仅仅增加一个渠道，而是要从产品布局、品牌传播、渠道推广等方面综合设计，建立符合外卖的便捷、时尚、个性、性价比等特点的全新体系，才有机会适应当前的外卖市场。

“全聚德要进军外卖市场，需要建立年轻时尚的子品牌，利用全聚德在烤鸭方面的积累经验，开发出全新的符合当下年轻人口味与风格的外卖产品，重点打造新型时尚烤鸭的外卖新形象，结合当下的互联网传播与线上渠道才能迅速占领市场。”周士人说。