如今，“大汉口”热干面可以解他们的乡愁。他们在超市或网上购买这种“方便型热干面”，加开水泡6分钟再滤水，加入芝麻酱包搅拌，味道居然与手工制作的热干面差不多！大汉口”不仅得到武汉本地人的喜欢，还热销全国，其方便型热干面占到了市场的80%，年产值2亿元，在天猫上每年销售2000多万元，是名副其实的“网红食品”。

在“大汉口”热干面的工厂里，面饼生产过程已经完全机械化，一条自主研发、定制的120米生产线，中间不更换场地，保证了从面粉进入机器到面饼出来“一气呵成”。由于无需人工操作，食品被污染的几率大大降低。生产车间全程监控，管理人员如果发现异常可以当即处理。

“我们的核心竞争力不在芝麻酱包，而在于面条。只要提高成本，芝麻酱包是可以调理得很好的，但是面条要做到复水后，口感跟手工制作的一样筋道，还要大规模标准化生产，并不容易。”大汉口食品公司副总经理刘晓婷告诉记者。

据介绍，早在1997年，大汉口的创始人之一刘海元率团队经过多年的研究，反复实验，投入上千万元，探索出“微波干燥”的面饼生产技术，解决了热干面复水后的口感问题，此后又不断调试面条的含水量，最终解决了产品保质储存的问题。

“对于“大汉口”企业来说，它们的创新之路才刚刚开始。如今他们正在进入“鲜食面”市场，其鲜食热干面生产线已经初步投产，热干面自动加热、智能给料机也已经研发到了第二代。记者看到，这种自动加热杀菌机可同时加热16碗热干面，仅1分钟就可完成加热消菌，然后放到智能给料机上，按下按键，一次可出4种调料，搅拌均匀就可食用。

“我们的愿望是，未来在便利店、火车站，只要用微信扫一扫，选择你要的口味，一碗面条就出来了。”刘晓婷说。

图为大汉口智能给料机经济日报-中国经济网记者 王城 摄

食品现代化，让传统食品成朝阳产业

传统食品如何保障食品安全，同时适应新一代的消费场景？显然，周黑鸭和大汉口食品都给出了答案。

传统卤制品一般是散卖，而周黑鸭在行业内率先不卖散装食品，开始这一做法并不被人理解，很多人认为是挑战消费者的习惯，从散装到锁鲜装，改变的不仅是售卖形式，更带来消费者食品安全意识的提升，随着消费升级，锁鲜装这种不仅保留了美味，还实现了在安全、便利上全方位升级的产品，受到了越来越多消费者的认可和喜爱。

同样，热干面能够变身“方便面”，变成无需人工制作的“鲜食面”，其借助的是现代食品科技对传统美食的复刻和升级，也为“主食方便化、品牌化“打开了更大的想象空间。

武汉市食药监局副局长罗彬接受经济日报-中国经济网记者采访时表示，周黑鸭和大汉口热干面一样，它们对食品安全的全程管控，都是行业中的优秀者，如果把这些食品中的科技、安全知识传播出去，将会更有利于消费者理解食品产业和食品安全。