对于国人而言，吃大概是最能把所有人紧密联系在一起的事了。因此，美食节目在我国有着广泛的群众基础，发展至今，已经衍生出了形形色色的节目样式。《十二道锋味》《星厨驾到》《美味星婆媳》等一波美食综艺节目陆续登陆各大卫视，形成了潮流。在这种背景下，身处二三线的卫视要在众多美食综艺节目中突围，显得更加步履维艰。而东南卫视《味之谜》节目组却创新出了一种以纪录片解密代入真人秀的制作新模式，说出美食背后的故事。

纪录片进一步，真人秀退一步

《味之谜》利用地区性的风土人情、老百姓的餐桌故事穿针引线，串联身边接地气的美食制作，加入剧中剧的模式，构成带着烟火味的小世界。

“这一季的《味之谜》延续前两季‘解谜’的方式，但是这次节目‘解’的不仅是食材、料理方式，更要‘解读’中国传统社会的人情味。”节目制片人王圣志告诉《中国新闻出版广电报》记者，美食综艺中叠加的节目类型非常多元，从旅行、喜剧到两性、游戏，可以说美食类是所有综艺题材中兼容性最强的一种。而作为二三线卫视推出的美食综艺节目，在品宣、流量大咖等选择都不及一线卫视的情况下，如何让节目脱颖而出，必须在“美食+”的元素上做文章。

王圣志带领的节目组对当下的美食综艺节目进行了大量的调研发现，一般节目的基调偏“闹”，而且都以艺人为中心带着节目走。那么，《味之谜》能不能反其道而行，静下来，又能保持节目的年轻呢？“《味之谜》当中的‘解’有很大的包容性，而纪录片的稳重、平缓、故事性的特点正好是可以被‘解’所利用的。”王圣志说，“真人秀活泼，纪录片不够年轻，要让节目好看，就尝试让‘纪录片进一步，真人秀退一步’，以纪录片解密代入真人秀的模式进行制作，找寻两种完全不同类型节目的制衡点加以融合。”

大多数综艺节目的解说词都是起到串联的作用。《味之谜》要在解说词上做文章，注入纪录的元素，表现出美食、生活情感、地区性的风土人情、老百姓的餐桌故事，还要将真人秀的活泼年轻特点融合进去，这种想法无疑太“脑洞大开”，没有先例可以借鉴，执行起来碰壁连连不可避免。第一期《东海之滨有羊》里，下廪羊作为罗源乡宴上的主角讲述了一个罗源碧里乡范姓家族修缮老宅举办乡宴的故事。王圣志说，作为第一场“纪录片+真人秀”的“实验品”，它是失败的，整场拍摄把控中，没有将艺人代入到这个故事中，更没有把中国人无论走得多远，“根”都不会丢失的思想表现出来。所幸在后面的节目中，这种磨合的距离越来越小。