图为生产车间 经济日报-中国经济网记者 王城 摄
高科技锁鲜包装：运输上千公里，开盖鲜味依旧
“为什么你们的卤味放5－7天还能保证新鲜口感呢？是杀菌做得好，还是放了防腐剂吗？”记者们好奇地问。
“都不是。其中的原理很简单：卤的过程是高温的，卤品出锅后，严格控制环境及工艺，杜绝污染，分装时在盒子里充入氮气，然后冷链运输、低温存储，产品就能实现保鲜保质。”周黑鸭质量保障中心总监郭成祥介绍说。
要做到杜绝污染，就要对环境、人、物料进行严格控制，比如其包装车间，不仅温度要求维持在12度左右，还要求空气中的尘埃粒子和沉降菌含量达到10万级水平，这个标准已经达到欧盟药企生产环境的标准。
一盒周黑鸭卤鸭脖，从武汉车间完成生产包装，到运输到全国各地的专卖店里，再到进入消费者的手中，有着一套严谨的食品安全风险控制及运输管理要求。就拿全程冷链运输来说，每辆冷藏车除了装车、运输过程中有严格的温度要求，为了确保执行到位，每辆车还安装了GPS来进行监控，在物流监控室就可以实时看到每辆车、每天的温度波动曲线记录，实现了数字化管理。
郭成祥还透露，真正实现“锁鲜”的秘诀，除了先进的管理手段，主要靠“包装盒”。这个外观普通的包装盒，其实是纯正的“高科技”——看起来简单的盖膜和底膜，其实有十多层组成，每层都具有不同的功能，结合起来，可同时满足易剥离、阻水、隔绝空气、易撕、抗穿刺、密封等多种功能，材料也完全是从国外进口。
据悉，现代化的设备、数字化的管理、高科技材料的应用，让周黑鸭不仅快速成长，而且还带动了整个行业的变革，2015年，一部由周黑鸭起草的食品安全地方标准《熟卤制品气调包装要求》，已经率先在湖北强制实施。
图为生产车间 经济日报-中国经济网记者 王城 摄
热干面，从街头小吃到“方便面”，再到机器售卖
对于离开家乡的武汉人来说，热干面一定是味蕾最深处的记忆，当那芝麻酱的浓香飘起时，那就是乡愁的味道。
