记者从中国水产养殖网获悉，近期小龙虾涨价，成都并非孤例。目前国内小龙虾养殖的五大产区为湖北、湖南、安徽、江苏以及江西，作为一个有些“靠天吃饭”的产业，小龙虾的养殖深受天气变化影响。今年夏天，上述地区持续受降雨影响，湖南等地小龙虾养殖受损，暴雨导致许多养殖场被淹，大量小龙虾逃逸或者死亡，这也是小龙虾供应量跟不上市场需求的重要原因。

“如果本地虾能够达到湖北虾的品质，而且数量可以得到保障，我们肯定会选本地虾。”成都T5虾爆品牌负责人景艺鑫介绍，目前他们公司所用的虾均来自湖北，虽然现在交通、配送已经很便利，但还是难以避免因囤货造成小龙虾死亡而带来的损失。如果能够就地取材，应该会降低不少成本，减少经营风险。

破局提升内功 打造全产业链

作为餐饮行业的细分领域，小龙虾经营的困局如何破？

餐饮品牌设计师曾晖认为，小龙虾餐馆看似有广阔的市场，却也有难以避免的短板，“其季节性、生存性、制作性在餐饮品类当中是最复杂的。”曾晖说，过了9月，小龙虾经营就进入淡季，对经营者来说是极大的考验。

难道小龙虾产业仅仅只能“靠天吃饭”，餐馆经营者也只能“看行情，赚快钱”？面对这一有着巨大潜力的市场，政府该如何引导？企业该如何创新破局？

四川省水产局生产处处长曾开虎表示，目前四川省小龙虾养殖仍然以分散为主，仅个别地方有少量小龙虾集中养殖，还未形成规模化。目前，成都市规模养殖小龙虾面积已经达到了5万亩，主要分布在龙泉驿、金堂、简阳、崇州等周边地区。未来，我省有1500万亩可利用稻田，可以大力发展稻虾综合种养，今年四川省稻虾养殖面积预计达到20万亩，小龙虾产量将突破7万吨。未来还将在川南地区推广稻虾养殖技术，建设规模化综合养殖基地。

在全产业链打造方面，资阳市也已在试水：该市提出要在中和镇“打造小龙虾万亩生态养殖产业”，通过建立专业协会鼓励养殖户生态养殖，进军高端市场：一方面发展小龙虾特色餐饮，注册“中和小龙虾”商标，打造自身品牌；一方面通过农旅结合，围绕小龙虾延伸产业链，打造集养虾、钓虾、吃虾、旅游观光为一体的旅游项目。

“结合当地特点可以打造崇州虾、川南虾等明星产品。”曾开虎说，未来，将在引导发展小龙虾养殖的同时，在产品加工、品牌建设、农旅结合等多方面进行全产业链打造。

市场方面的探索也在推进：霸王虾品牌负责人袁烨透露，目前他们企业也正在进行探索，一方面在小龙虾“速冻锁鲜”技术层面进行尝试，一方面打破小龙虾菜品的季节性限制，开发更多的小龙虾菜品以引导顾客冬季消费。