糖，创造更多可能

锅里放油，排骨码好，待颜色金黄时翻身煎一下，放入花椒、辣椒和八角丁香等作料，再加上一勺糖，排骨与糖焦灼，颜色见红，香气四溢，一碗让胡青风最得意的拿手菜糖醋排骨和盘端出。“糖是上好的调味品，可以取其甜味，还可增色、抑菌。少了糖，中国人的厨房会缺少很多味道。”

胡青风是在北京工作的一名厨艺爱好者，长期与糖打交道，他摸索出一套用眼看、鼻闻、口尝、手摸四个步骤来分辨糖品质好坏的方法。以白砂糖为例，看色泽是否纯正，闻气味是否清香，尝味道是否甘甜，摸颗粒是否干爽。“除了用糖做菜，烹饪甜点、调制饮料也离不开糖的参与，糖的品质好坏直接影响食物的口感。”

由最初的一杯糖水，变为普通百姓厨房里的一勺调味料，再慢慢渗入糖果、巧克力、蛋糕、酸奶等各种食品中，糅杂出不同味道的甜腻，糖在不知不觉中改变着人的饮食习惯，同时给甜味食品创造了更多的可能。

在位于北京前门大街的sweetime手工糖果店里，缤纷多彩的手工糖果摆放满屋。售货员小朱说，与传统的糖果不同，手工糖从熬制糖浆到图案制作、压制成型都是完全手工制作，每个步骤都凝聚了糖果师的精心设计。“手工糖果既是糖又是艺术品，年轻人爱吃糖，还希望在纯粹的糖之外，得到更多新体验、新选择，充满创意的手工糖因此越来越受欢迎。”

同糖果一样，近些年来，甜味食品制作工艺在不断进步，产品研发愈发多元，食糖消费也被推着持续增长。我国年人均食糖消费量由30年前的3公斤提高到现在的10公斤以上，已成为世界第二大食糖净进口国和最具潜力的消费国。

未来，随着人们消费水平的提高和消费观念的变化，糖的用途也将越来越广泛，更多糖被用进食品、掺进饮料，出现在婚礼上和蛋糕里，聚会上的啤酒和咖啡中，糖在社会生活中的象征意义并未随着时间消弭，却以另一种形式始终伴随着我们的生活，给我们以幸福和甜蜜。