10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

1.先揉面，加开水。

2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。

4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。

5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。

7.对折，再刷油，开始慢慢卷。

8.卷起，然后竖起来。

9.压扁，擀薄。

10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。

鸡蛋110g，面粉200g

开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g

做法步骤

1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。