2:搅拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的时刻了。香草中干奥勒冈(Oregano)是传统义大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鲜的更好。其他想加什么就加什么，最常见的有:parsley, basil, sage, etc.我家刚好有前几天做起来的阿根廷青酱所以就顺便下了，不过真的随意都好，万一真的什么香草都没有也没关系，葱末也行，反正不要有压力，下次再试一次试加加看就知道有什么不同。盐的比例一般是每一磅肉要用上一匙的盐(1 Tablespoon, Kosher salt)，最保险的方法是煎一小块吃吃看味道，不够再加，宁可少也不要多。所有的材料都和匀就好了，没有什么出筋不出筋、加不加水的考量。顺便提一下，蛋白与面包屑一样有助于材料的黏性、成形，要不想多出一颗蛋黄不知道怎么用，加全蛋也ok。

3:成形(球状)：形状大小随个人喜好，我偏向每颗约直径两公分左右，这份食谱的量可做出约50颗丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮时才不会有的没熟有的已经焦掉了。要确保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具。可以以一只大汤匙，挖一匙为一颗，或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper)，每挖一次为一颗的份量，我的冰淇淋勺有点大，所以是每勺一半的量为准，全部都挖好后再一颗颗搓揉。成形的丸子可以用油煎、油锅炸、直接投入酱汁中煮熟、或著个人的最爱—烤箱烘培。焗烤&冷却分装：烤盘上铺好锡箔纸(好清理，用完锡箔纸丢掉，不用洗涤烤盘)，丸子排排放置，以不触碰为则(才不会沾黏)，以高温425°F/220°C烤约15-20分钟。烤好的丸子油脂释出，放凉后可以封口袋分装、冷冻(标示日期)，分次料理。冷冻后放个两、三个礼拜没问题，食用时可直接从冷冻丢入酱汁锅中或用微波炉退冰。要冷冻较长时间的话，只要冰箱功能好，一般也没什么问题。