①、牛肉丸子

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

②、牛肉丸子汤

香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

♢小诀窍

香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。

③、老少咸宜的义式牛肉丸子

"牛绞肉(90%瘦肉比例)1磅","猪绞肉1磅","蛋白1颗","胡萝卜末(替代传统的面包屑)1颗","黄洋葱末1颗","蒜茸3瓣","盐1汤匙","黑胡椒适量","白胡椒适量","干燥奥勒冈香草(driedoregano)1汤匙"

1:备料：绞肉有了后，接下来很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很细，近乎泥状的手续。这好处就又是增加口感。有时候一道菜里每一个步骤都一致的往同一个目的发挥，一层一层的扶持，最后达成最有力量的效果。整个肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一个步骤都求柔软的持续。要不然洋葱大可用切的，我们专业训练过的，要切多细有多细，可是在怎么细颗粒的洋葱丁，吃起来的柔软度就是不敌研磨的末状，所以这里洋葱是用磨的。那胡萝卜也比照办理。顺便提到，乳制品义大利菜里常常出现，很多人家制作肉丸时会加上几把干帕玛斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。