元明清是茶食发展的成熟阶段。

明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。

▲ 宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食。图/《红楼梦》影视剧照

清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。《红楼梦》中更是记载了不少茶食，第三十七回里，袭人端来的桂花糖蒸新栗粉糕，光听名字就让人心痒。

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天南地北的茶食，哪一种最好味？

了解了古人的茶食，现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢？

虽说点心和茶食的概念早已混同，连许多点心师傅或许都不太清楚分别，但茶食大抵仍要遵循着“不喧宾夺主”的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重，方能成为茶的合格CP。

当然，也不要忘了“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的要诀。

湖州 丨茶食四珍   

▲ 图/视觉中国

江南人把喝茶说成是“吃茶”，因为除了茶，还有茶食相配。

在湖州，玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食“三珍”，加上今人创造的合桃糕，这就是现在著名的“茶食四珍”了。

▲ 玫瑰酥糖