茶食界的“杠把子”,你知道多少?

2018-03-20 09:17:14    地道风物


元明清是茶食发展的成熟阶段。


明代茶馆供应各种茶点、茶果,且其茶点因季因时不同,品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点,也以佐茶食品为主。

▲ 宝玉、黛玉等人联诗片段,桌上放着各式茶食。图/《红楼梦》影视剧照

清代袁枚的《随园食单》中,则收录了更多精美的点心,如竹叶粽“取竹叶裹白糯米煮之。尖小,如初生菱角”。萧美人点心:“仪真南门外,萧美人善制点心,凡馒头、糕、饺之类,小巧可爱,洁白如雪”。《红楼梦》中更是记载了不少茶食,第三十七回里,袭人端来的桂花糖蒸新栗粉糕,光听名字就让人心痒。

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天南地北的茶食,哪一种最好味?

了解了古人的茶食,现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢?

虽说点心和茶食的概念早已混同,连许多点心师傅或许都不太清楚分别,但茶食大抵仍要遵循着“不喧宾夺主”的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重,方能成为茶的合格CP。

当然,也不要忘了“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的要诀。

湖州 丨茶食四珍   

▲ 图/视觉中国

江南人把喝茶说成是“吃茶”,因为除了茶,还有茶食相配。

在湖州,玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食“三珍”,加上今人创造的合桃糕,这就是现在著名的“茶食四珍”了。

▲ 玫瑰酥糖

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