中国茶饮界难有“星巴克”

被资本捧上天的喜茶们还能火多久？

为何拥有5000年悠久的茶文化却诞生不了像星巴克那样的世界知名品牌？这一问题一直困扰着茶饮行业，“喜茶”们的火爆似乎从茶饮年轻化、时尚化等角度提供了另一种思路。业内也观望，这种靠网红套路火起来的品牌生命周期有多长？在新鲜感退却后，喜茶们还能火多久？茶饮行业诞生一家比肩星巴克的企业绝非一件易事，比拼的不仅是产品、服务，还有供应链和管理。

　　这是一种全新的商业模式

几年前的茶饮市场还处在一个消费断层，一面是被看成中老年专属市场的中式茶馆，一面是还未升级的茶饮店。不过突如其来的消费升级浪潮和蓬勃的社交需求，加速了茶饮店的升级换代，产品的迭代、消费的迭代、终端门店的迭代并行，共同开启了中式连锁茶饮一种全新的商业模式。

目前来说，“新中式茶饮”品牌的扩张布局有三种：一种是“小草根成长”的喜茶模式，喜茶从三线城市档口店做起，在品牌升级过程中，不断加强体验，其门店环境、风格、氛围都以星巴克做对标；第二种是“强资源打造”的因味茶模式，京东和麦当劳背景打造的因味茶；第三种则是餐饮企业跨界打造的，比如呷哺呷哺旗下的湊湊。在2016年推出集合火锅与茶饮两大元素的创新品牌湊湊之后，呷哺呷哺立志打造一个比星巴克更有社交情调的品牌。“消费者在购物中心逛累了，需要一个喝东西休息的地方，目前这样的场所很少，只有星巴克、COSTA几家。但这些咖啡店的氛围偏商务，因此我们认为未来会出现一个连锁茶店补足这块市场空白。”湊湊CEO张振纬指出。

茶饮大爆发推升了茶饮市场的规模。根据中信证券的数据，我国新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元，而全球茶饮市场规模则超900亿美元。

比肩星巴克有多难？

关于茶饮店的收益，有人表示“新中式茶饮”的投资回报十分高，收益堪比炒房。“以某茶饮品牌为例，一个精品店，单日300人次/天，人均金额20元，扣除店面租金、人工工资、原料成本、水电杂费等，年均利润可达160万元。而更有层次的标准店、旗舰店的利润更高。”不过这种说法却遭到了聂云宸的驳斥，聂云宸表示，喜茶的利润率并不高，“因为原材料等成本，这一块并不能压缩。”

尽管茶饮界的网红店风生水起，但爆发式增长之后网红店需要面临的是稳定性和可持续性的考验。和喜茶一同卷入雇黄牛排队质疑声浪的网红糕点“鲍师傅”就面临这样的瓶颈——在火热的排队之后，现在鲍师傅店面人群已经少了很多。