“目前，我国老字号企业受困于四大问题。”尹杰分析指出，一是体制和观念滞后，阻碍老字号的改革创新；二是产品和技术陈旧，制约老字号的价值提升；三是资金短缺、人才流失，降低了老字号的发展活力；四是现代品牌意识淡薄，无法发挥品牌优势。

在工业化时代，如何在原汁原味、批量生产、质量保证三方面达到平衡，是老字号面临的共同挑战。

尹杰分析指出，目前许多老字号企业因循守旧，大多数老字号企业没有建立现代企业制度，缺乏创新发展的内在动力。同时，面对多样化、个性化的市场需求，一些老字号企业仍然沿用手工作坊式的生产方式，科技成分和科学标准难以融入，生产效率不高，生产规模难以扩大。

“此外，资金问题和品牌意识也成为制约老字号发展的因素。”尹杰指出，很多老字号经营者忽视了对老字号文化的挖掘和整理，固守“酒香不怕巷子深”“独此一家，别无分店”的传统观念，营销渠道不广，市场需求难以扩大，品牌价值和品牌效益逐步减少。

老字号一得阁是生产出世界上第一滴墨汁的企业，如今企业最大的痛点不是行业的竞争，而是人才的缺乏。北京一得阁总经理王杰担忧地说：“我刚到一得阁工作一年，来的时候一得阁职工平均年龄53岁，30岁以下的一个都没有，这样的人员结构使得企业后劲儿不足。”

拥有243年历史的稻香村，则面临着品牌之争和互联网大潮的冲击。“进入互联网时代以来，很多传统企业遭受断崖式冲击，为了更好地发展，稻香村也在积极地布局‘互联网 ’。经过多年积累，稻香村在网络大数据、消费者体验等方面获得的数据沉淀推动着产品从外观设计、包装形式以及口味口感等方面作出调整。”稻香村集团有关负责人周广军指出。

创新是关键

未来，老字号该如何摆脱束缚，“破茧成蝶”？

产品创新、人才培养模式创新、股权引进创新……业内专家认为“创新”成为振兴老字号的关键所在。

在著名经济学家、北京大学光华管理学院名誉院长厉以宁看来，老字号的主要任务应该是改变思路。“老字号要继续生存，就要推出新产品，也包括让现有的产品增加新功能，这就是打开市场的道路。”厉以宁认为，思路的改变非常重要，不要以为国内的消费市场已经饱和了，市场永无饱和之日。

“我主张我们老字号企业一定要高高地举起创新这面旗帜，在创新当中去发展，在创新当中去振兴。”姚景源说，这种创新是全方位的，不仅仅体现在对传统食品的改造上，还体现在销售方式的变化、发展理念的转型。