“春和楼”第十八任掌门人沈健基正在为员工讲解菜品制作。

能让北洋大臣李鸿章拊掌称赞、维新派领袖康有为亲笔题名、美国上将莱昂斯念念不忘的饭店是哪一家？

答曰，“春和楼”。

“春和楼”始于清光绪十七年（1891年）。作为山东历史最悠久的鲁菜饭店、中国十大餐饮老字号，“春和楼”至今已有126年历史。它横跨3个世纪，历经7代传人而不衰，这种情况别说在山东，就是在全国餐饮界也是凤毛麟角。

和绝大多数中华老字号一样，“春和楼”的发展也并非一帆风顺。从初创业时不被人知的“胡家馆子”，到得到贵人赏识名声大噪，再到1956年公私合营后问鼎岛城老字号鲁菜餐馆三强之首，“春和楼”一路高歌猛进，辉煌了半个多世纪。可到了上世纪90年代初期，曾经的荣耀却如镜花水月，片片破碎杳无痕迹。

经过市场调研，“春和楼”意识到，菜品无过，是企业的品牌定位出了问题。在新的市场环境下，一味端着“达官贵人皆向往之”的架子，走“极致高端”的路子是行不通的，面向大众、服务于民才是食之正道。

想通了这一点，“春和楼”立刻找到了感觉。

面向青岛本地消费者，“春和楼”推出了相对低价位的新菜品。毕竟，燕鲍翅肚不能天天吃，鱼虾蟹肉才是海边人家的当家菜。只要“春和楼”拿出看家手艺，再便宜不过的蛤蜊也能做出不一样的味道来。

随着当地旅游业的发展，“春和楼”又琢磨着将青岛的美景与美食结合起来。经过厨师团队一次次尝试、推翻、再创新、磨合，“春和楼”终于推出了以青岛十大景观为主题、融食品雕刻艺术与烹饪技艺为一体的“青岛十大风景菜”。飞阁回澜、琴屿飘灯、蓬壶览胜等菜品既是美味珍馐，又饱含工艺之妙，一经推出便名扬四海。

面向人在岛城却未至门店的消费者，“春和楼”又撸起袖子，和路边小店、私家菜馆一道拼起了点击量。什么网上订餐、送餐上门、厨师到家现场烹制菜品等服务样样俱全，官网、微信营销、互联网订餐、团购也一个都不少。

春和楼饭店集团有限公司董事长沈健基认为，投“客”所好是“春和楼”百年基业最重要的基石。沈健基坦言，很多中华老字号“成也传承，败也传承”。时代变了，消费者的品味和习惯也变了，过度沉迷于传统工艺、传统销售方式并不是明智之举。真正的传承应该去其糟粕，取其精髓，一方面要竭尽全力保住核心技艺的香火，另一方面也要紧跟时代步伐，该创新创新，该改变改变。

“确保传统鲁菜口味不走样是‘春和楼’的底线。不过，在不走样的基础上推出博采众长的创新菜，试一试如火如荼的互联网，也是个不错的选择。”沈健基说。