左图：家常蔬菜焯水后加盐凉拌之，既保持了蔬菜的原味又营养健康。

下图：食盐是炒菜做饭的必备品，一盘菜肴缺少什么都不能少了食盐。 吉蕾蕾摄

种类繁多的食盐基本可以满足消费者个性化需求。吉蕾蕾摄

五味之中，咸为首。日常生活中，炒菜做饭，盐是必不可少的调味品，也是维持人体正常机能不可缺少的食物。

随着制盐工艺的发展进步和人们生活水平的不断提高，市场上食盐的种类也日益繁多。从基本的精制盐，到岩盐、湖盐、竹盐、海盐，再到个性化的凉拌盐、枸杞盐、香菇盐，价格从2元到20多元不等。琳琅满目的食盐，究竟有何区别？消费者又该如何抉择？

历史悠长 种类繁多

说起盐，个中的魅力远不止咸味这么简单。

在古人眼里，盐就是无所不能的神物，被视为“天藏之物”。古人对盐的药用开发和利用很早。《神农本草经》记载：戎盐“可以疗”，“主明目，目痛，益气，坚肌骨，去毒虫”。除了抗菌、消毒，还认为盐可“解毒”，如误中“班茅”毒，用“戎盐解之”。

当然，盐的功能首先在于调味。盐是咸的，但早在上古周代，供给周王室的盐“味甘美也”，人称“饴盐”，是一种带甜味的岩盐。在当时的各种盐中品质最好，又名“君王盐”。《周礼·天官》“盐人”规定：祭祀供其苦盐、散盐，宾客供其形盐，王之膳羞供其饴盐。

在不同的食物中，要使用不同的盐，这一上古时候的原理也一直延续到了现在。当然，作为“百味之祖”，如果没有盐，再好的厨师估计也难以烹饪出美味菜肴。盐的来源，主要分为两大类：海盐和陆盐。海盐味道清爽，带有清冽的海水、矿物质味道；陆盐又分为岩盐、湖盐和井盐。日常生活中，人们接触到的大多是经过加工的加碘盐，海盐、岩盐、湖盐、井盐只是食用盐的加工原料，并不是盐的加工等级标准。

以海盐为例，海盐的原料就是海水，海水被蒸发后产出的就是海盐。海盐的独特在于它比一般的精制盐口感更柔和，但海盐通常不在烹饪时直接添加，而是腌制、烤制较厚或者难以入味食材的好选择，比如牛排。在美食上颇有造诣的“吃货”杨萌坦言，煎牛排之前，先用大颗粒的海盐给牛排做一个“全身按摩”，这样不仅可以最大限度地保持牛排的原味，海盐里淡淡的咸味更会突显牛排的鲜美。