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海底捞被曝“缺斤少两”背后:曾多次陷入负面舆论

日前,郑州新世界百货海底捞门店被曝“标称200g的毛肚实际只有138g,少了62g”。当时店长解释称,系员工备菜时操作失误导致,当天只有这一份菜品不合格。

星期四 2021.10.21
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海底捞被曝“缺斤少两”背后:曾多次陷入负面舆论

时间财经       2021-10-21 09 : 54
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日前,郑州新世界百货海底捞门店被曝“标称200g的毛肚实际只有138g,少了62g”。当时店长解释称,系员工备菜时操作失误导致,当天只有这一份菜品不合格。

海底捞火锅官微回复称,产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐,因员工提前摆盘后放入冻库保存,产品特性导致水分流失。属操作失误,已加强整改。已于当天给顾客当面道歉,并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿,未能达成一致。已就此向市场局主动报告。

对此有网友不买账“有一说一,脆毛肚流失水分能流失1/3……那你家的水分够大的”、“下次吃火锅带个秤”、“就这一份不合格,好巧”。

据报道,郑州市城东路市场监管所称,不管什么原因,违反了侵犯消费者权益行为处理办法第六条。关于消费者索要赔偿,报道称,市场监管所方面表示当事人没要求赔偿。

对此时间财经联系海底捞方面,截至发稿时间暂未收到回复。

消费者服务体验不佳

近年来,海底捞多次陷入负面舆论。去年七月,有消费者在海底捞济南某门店就餐,发现乌鸡卷中有硬质塑料片,第二天,该家火锅店就餐的几位消费者先后因大便出血、胃痉挛等症状被送到了医院。

海底捞当时回应称,经过排查,该事件原因已确定为工厂灌装环节员工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中。

当月,海底捞杭州某家门店又被检出筷子上大肠杆菌超标,大肠杆菌超标事件爆出后,海底捞立马道歉,并且回应说从2019年7月已经采用新技术新设备清洁餐具。

疫情期间菜价上涨也曾让海底捞备受关注,海底捞复工后涨价约6%的话题曾冲上热搜。海底捞为此回应是因为疫情期间成本的上涨,道歉后将菜价调回原来的价格。

中泰国际证券一份研报称,“使近年消费者对海底捞的服务体验不佳,但还是有一定的品牌效应。”

今年6月份,海底捞不好吃的话题还冲上热搜。对此,海底捞创始人张勇自己的一句话或揭露了隐情,他表示:“洞察人性很难讲,比如消费者说海底捞不好吃,其实可能是嫌价格贵。”

中国食品产业分析师朱丹蓬却认为,此次海底捞食品被曝缺斤少两大受关注,是其近年来口碑下降的一个反应。朱丹蓬对时间财经表示,“海底捞的品牌老化了,场景、服务体系、客户黏性也都老化了,加上现在整个中国餐饮已经进入了一个高速迭代、高速增长、高速扩容的这样的一个节点,而海底捞还保持墨守成规、温水煮青蛙的思路、作风,加上它高速扩张之后,并没有一套非常完善的提升体系,去吸引这个消费者,这样肯定是不行的。”

市值缘何蒸发3000亿?

同样下坡路还有海底捞的股价走势,截至10月20日,海底捞收盘价30.5港元/股,与年初85.78港元高点相比,8个月股价暴跌超60%,最新市值为1665亿港元,较高点蒸发近3000亿港元。

但海底捞的业绩并不差,2021年上半年,公司收入200.9亿元,同比大增105.9%,其中海底捞餐厅、其他餐厅、外卖、调味品及食材销售、其他收入分别为194.2亿元、0.9亿元、3.5亿元、2.1亿元、0.3亿元,海底捞餐厅占比96.6%。同期实现净利润0.97亿元,同比上升110.0%。

连锁店通常因其高速扩张也备受资本青睐,实际上,海底捞今年以来在加速扩张。1021年上半年,公司净开门店299家(关店11家)至1597家,其中一线城市287家,二线城市593家,三线城市611家,中国大陆以外106家。新增门店相比往期,仍处于快速开店阶段。

业绩和增长速度均保持高速增长,为何海底捞市值却大幅走低,目前市场普遍认为是海底捞处于快速开店期以及经营管理等问题,导致公司整体翻台率有所承压。

今年上半年,海底捞的翻台率跌到了3次/天。可对比的是,2020年上半年,海底捞的翻台率为3.3次/天。2018年至2020年,海底捞的翻台率分别为5.0次/天、4.8次/天、3.5次/天。

瑞信此前发布研报称,海底捞平均翻台率和顾客人均消费双双下降,由此对公司的盈利前景和餐厅扩张有所忧虑。

和君咨询连锁经营专家文志宏对时间财经表示,对于连锁餐饮企业而言,客单价、翻台率确实是体现运营效率非常重要的一个指标,但总体来看,还需要参考其他一些指标,比如净利润率、资产的回报率等。

时间财经注意到,海底捞的净利润率已经从2017年的11.23%降至2021年上半年的0.48%,其总资产净利率、年化净资产收益率也分别从2017年的31.70%、108.70%降至2020年的1.28%、2.97%。

对于海底捞的股价下跌,文志宏认为主要原因是之前海底捞的市值过高了,一度都超过百胜中国,其实不管是店数规模还是营收、利润,海底捞跟百胜中国目前还是有差距的,所以本来也有些虚高,此外,海底捞半年报业绩,离市场的期望还是有一些差距,所以市值下降较大。

对于股价走低,张勇也曾公开回应过,称是此前大家神话海底捞了,并表示对此非常反感。“你们要理性,投资要谨慎。我常常讲,要想知道什么是名不符实,看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难,我们同样面临;所有餐饮企业不能解决的问题,我们依然没有解决。”同时他也表示,自己有很大的野心,从24岁创办海底捞到现在,心还没死,还想折腾。

责任编辑:CF001
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