这天,她请了200个档主吃饭,解说市场升级的新模式,一是要超市化,安装大功率通风系统,给消费者更好的环境;二是每个档口都是体验店,要求牛肉店除了卖生牛肉,还能烤一些可以试吃的熟牛肉;三是把杂货店改造包装成特产店,进行文化的推广;四是留出一定的公共空间,作为休闲娱乐甚至展览的场地,形成特色生活街。“结果有10%的档主听懂了,愿意跟我走,这就足够了,让这10%的人先富起来。我同时引进了先进的农业公司,实现品牌生鲜的直供,让市民零距离体验生态健康的农产品。”

记者走访发现,体育东路肉菜市场正在全面改造之中,估计春节前能面貌一新地迎客,而体育西路肉菜市场,则基本完成改造,顾客能够用建行卡和羊城通“嘀卡消费”。宋方玲告诉记者,她的愿景就是让肉菜市场不仅吸引大妈和全职主妇,还要让上班族、学生、游客喜欢,“进入肉菜市场,吃喝玩乐全都有,来了就不愿意走了。”

愿景是好的,但现实的问题仍不少。新快报记者随后走访了天河CBD的菜市场,发现做到干净、整洁已经不是问题,脏乱差现象基本绝迹,但距离体验、文化、休闲尚有很远的路要走。

向5.0版本肉菜市场迈进

瞧瞧人家是如何经营的?

文化包装,让顾客吃出快乐氛围

在体育东路市场,记者从五个小伙子合伙开的米粉店中,感受到了向文化方向靠拢的变化。在米粉店的落地玻璃上,挂着顾客来店吃粉时即时拍的照片,是一张张欢乐的笑脸,即使是营业时间的招牌都充满了喜感:“正常开门,8:00;睡过头,10:00;旅游去了,不开门;泡妞去了,不开门;正常打烊,21:00;姑娘太多,23:00;有美女,不打烊;全是爷们,提前打烊。”老板小罗说,他们就是希望营造一个哗啦啦吃粉的快乐氛围。

电商送货+手机支付+公司化档位

张仔是在肉菜市场做了20多年的老档主,他现在已经将几个档口交给了两个儿子,“年轻人让他们用自己的方法做,电商送货、手机支付,他们都在行。”记者在走访中也发现,由于公司化的档位越来越多,所以年轻的经营者也更多,年轻的猪肉佬、年轻的鱼佬、年轻的卖菜佬的身影都活跃在市场中。

■专家说法

肉菜市场+互联网, 还要再添什么元素?

“但是从业人员的素质,包括观念、能力都适应不了市场的改造升级,很多有知识的年轻人还不愿意进入这个传统行业。”华南农业大学的潘军教授告诉记者,从事肉菜市场工作的人才缺乏,成为行业发展的最大障碍。宋方玲则强调从业人员培训的重要性,首先要“自信这行是为大众谋福利的神圣职业”,然后改变观念,提高服务意识与水平。

肉菜市场+互联网,还要再添什么元素?潘教授认为,一要加顾客多元的消费诉求,二要加服务增值点,三要加合适的方法,无论是进入哪个版本,都要以安全、健康、舒适、快乐为目标。

广州市肉菜市场协会成文龙会长也表示,协会接下来会整合各种资源,借力互联网和金融的力量,稳步推进广州肉菜市场的升级发展。

关于肉菜市场的文化包装与推广,广州美术学院毕业的李巧有自己的看法,“美好生活从菜市场开始,我们就是需要让肉菜市场生猛起来,让那里的档主、顾客和食材都充满了欢乐。”李巧说。