鸡蛋要怎么吃才更健康？《中国居民膳食指南》（2016版）中建议，“每天一个蛋、蛋黄不能丢”。专家表示，成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1.1公斤，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。最好每餐可见到肉，每天可见到蛋，以便更好地发挥蛋白质互补作用。

花高价，真能买到好鸡蛋？

王亮是一家品牌鸡蛋的经销商，目前他定点在北京的几个小区售卖鸡蛋。他代理的鸡蛋分为两类，一类是普通鸡蛋，售价为5元12个，另一类的包装上写着柴鸡蛋、笨鸡蛋、白凤乌鸡蛋、宝宝蛋、野山鸡蛋等若干品种，价格为15元15个，单价是普通鸡蛋的两倍还多。问他后者比普通鸡蛋贵在哪里，王亮说，普通蛋鸡养在笼里，吃普通饲料，后者的蛋鸡则采取放养方式，喂搭配好的粗粮。他认为，这样出来的鸡蛋更有营养，当然，对于王亮来说，卖一盒柴鸡蛋或笨鸡蛋的利润远高于普通鸡蛋。

来自山东的刘红文在北京一家菜市场零售鸡蛋已经十多年了。她感觉，在今年鸡蛋价格低迷的行情下，柴鸡蛋、乌鸡蛋等有别于普通鸡蛋的品类，销量和价格都很稳定，“基本在12元到15元钱一斤，根本不愁卖”。她说，一般人家都是买回去给孩子或者产妇吃，“现在都不差钱，为了孩子都舍得买”。

刘红文的话反映了这几年兴起的一种消费需求：随着生活水平的提高，老百姓需要从鸡蛋等食材里获得更多营养，希望吃到更加天然、健康的食品，为此，不惜花高价。这种需求促进了鸡蛋产品的细分，不仅在实体市场中，现在还有不少人通过网络电商、朋友圈等直接与养殖户建立联系，定向购买“溜达鸡”下的“土鸡蛋”。

李高就是这类消费者。他坦言，尽管作出这样的消费选择，但其实他心中也是有疑问的：一来，作为普通消费者很难监督蛋鸡的养殖环节，养殖环境是否真如承诺那般有待考察；二来，鸡蛋黄颜色更深、鸡蛋口感更香等主观感受是否真能代表鸡蛋更有营养、更健康？

对此，专家表示，现在很多市售的高价鸡蛋更像是炒作概念，即使蛋鸡是真正在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物所产出的鸡蛋，营养价值也与普通鸡蛋基本没有差别，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

对于消费者想购买好鸡蛋的诉求，王忠强表示，什么是好鸡蛋我们还缺乏一个标准，现在需要做的正是制定标准，用生产过程的标准化，确保饲料、兽药、疫苗等关键环节都是可控的。“过程标准化，结果才能标准化，我们希望有一个标准对鸡蛋作出分级，确保消费者买到真正放心的好鸡蛋。”