据农业部监测，今年2月份平均每只蛋鸡亏损2.21元，是2012年4月份以来的最大亏损额，与上年同期盈利1.36元形成鲜明反差。对于后期鸡蛋价格的走势，农业部市场与经济信息司司长唐珂分析，今年将总体呈现较为低迷的运行态势，也不排除阶段性震荡。他认为，按照鸡蛋价格波动的季节性规律，春节过后的阶段性回调一般要持续到4、5月份，之后将迎来新一轮上涨行情，到8、9月份鸡蛋价格将再次回落，至年底再次进入一个上涨期。但由于目前距离淘汰产蛋鸡还需要6个月以上的时间，蛋鸡存栏仍处于相对高位，鸡蛋消费总体比较平稳，如果不发生重大疫情，鸡蛋仍处于产大于需状态，即使后期有节日效应，涨幅也不会太大。

吃鸡蛋，真营养还是假健康？

李阿姨说，她们一家都是鸡蛋爱好者。80多岁的老父亲每天都要吃一个水煮蛋，“物质匮乏年代，一年能吃上的鸡蛋10个手指都数得过来，吃上一口那叫一个香，简直比肉都好吃”。老爷子眼中的鸡蛋不仅美味，更是营养的代名词。“那时候家里的鸡蛋都优先给生孩子的、生病的人吃，全靠它补身体。”

对于鸡蛋的味道，见仁见智。对它的营养价值，却是人们的共识。一个普通去壳鸡蛋能为我们人体提供70千卡左右的能量、7克至8克左右的蛋白质、4至5克左右的脂肪以及小于2克的碳水化合物。除此以外，鸡蛋的矿物质和维生素都比较丰富，这些营养都是人体必不可少的。值得注意的是，鸡蛋中蛋白质的含量虽然算不上高，但是，人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收率却非常高。

物质生活水平提高后，鸡蛋供给十分充足，可李阿姨却一度不敢让老父亲吃了。“怕鸡蛋胆固醇高，影响心脑血管健康。”这是近年来流传甚广的对鸡蛋的担忧。这份担忧的焦点就在于蛋黄中的胆固醇。有检测显示，每百克蛋黄中胆固醇含量高达1510毫克。吃一个鸡蛋，相当于摄入200毫克左右的胆固醇。出于对心脑血管疾病风险管理的目的，很多膳食指南都建议每天摄入的胆固醇不超过300毫克，这让很多人不敢吃鸡蛋了。

不过，现在这种说法又有了新变化。原来，近期的研究表明，食物中的胆固醇并没有那么可怕。人体自己就有合成胆固醇的能力，每天合成出来的量要远远大于通过膳食摄入的量，大部分健康机体都能有效调节体内胆固醇的平衡。因此，胆固醇升高更多是由于肌体代谢出现问题，而不是食物摄入增多。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。