北味如此，南味亦然。若说南方小吃里最有“正宗”之争议的，恐怕要数麻辣烫。早些年我在沈阳老家，第一次接触麻辣烫，乃是在路边的推车摊位上，各色蔬菜菌类肉类粉类，串成串，一一陈列在红绿蓝三色的塑料小筐里，旁边煮着一锅红油油的辣汤。挑好的菜煮出来，去了竹签子，连汤带水地倒在小铝盆里，口重者还可再加豆瓣辣酱。各色食材饱蘸汤汁，吃时“稀里呼噜”如吃面一般，胆大者还可啜饮两口辣汤，一股特殊的烟呛味令人欲罢不能。过些年到了北京，忽然发现在北京吃麻辣烫，盛到碗里竟然没多少汤，上面还撒了厚厚一层芝麻酱，一看就是嗜芝麻酱如命的北京人民的自创，吃起来每每给我一种在吃北京火锅的错觉。这种差异令我心里颇为忿忿，而且莫名地觉得肯定是老家的麻辣烫更为“正宗”：火字上面一个汤，没有汤何来麻辣“烫”？

又过些年，有机会踏上巴蜀大地，第一件事便是向当地朋友询问：哪里有正宗麻辣烫吃？说的时候把“正宗”二字咬得分外清晰。朋友听后哈哈大笑：你们外地人，一个一个都是来了就要吃麻辣烫，我们这边现在流行吃冒菜、吃串串、吃老火锅，不知道哪个是你们说的“麻辣烫”？一番话说得我心头一凉：墙里开花墙外香，循香逾墙而过，却发现墙里花已化作春泥……于是心灰意懒，麻辣烫的有汤无汤之争，也就懒得追问了。

还有，正宗的肉夹馍到底加不加青椒？正宗的过油肉到底放不放醋？正宗的沙县小吃到底有没有煲汤？正宗的东北锅包肉是用番茄酱还是糖醋汁……说到底，正宗与否真的很重要吗？吃的世界其实真的很单纯，只有“好吃”“不好吃”两句而已。当我们较真食物的正宗与否时，或许并不是一定要在口味上争个高下，只是为了给自己记忆中的味道争一个名分吧。