业内人士指出，超市内搭配餐饮将会成为超市升级的普遍思路，在超市里吃饭，也将很快成为一种新的生活方式和潮流。

消费体验被重视

对于跨界，采访中多家超市相关负责人均表示，此为形势所逼。据了解，此番“半路出家”的超市，多数是经营生鲜的超市。伴随着商业地产的迅猛发展和互联网浪潮的汹涌来袭，实体商业面临着前所未有的挑战。特别是商超，近两年关店撤店之声不绝于耳。

面对电商冲击，实体零售商先是在生鲜品类上大做文章。在“生鲜自营”、“源头直采”、“进口果蔬”等一系列玩法尝试之后，生鲜上的潜力基本上挖掘殆尽。而餐饮是高毛利品类业态，可直接改善超市的盈利结构。

“薄利多销、物美价廉等理念已经过时，在追求品质和服务的同时，消费体验逐渐被大家所重视。”在福州某超市相关负责人看来，当前要想改变这种被动的局面，唯有改变传统思维，跨界混搭或许是一条创新之路。

新华都超市事业部总经理上官常川也表示，这是新华都在零售价值重构下孕育的跨业态、跨商圈的新物种，是新华都因客而变，直面新零售的一个创新。通过新增“餐饮＋超市”的特色海鲜集市，希望形成协同新华都旗下大卖场、百货、购物中心等业态发展的引流效应。

此前，永辉董事会秘书张经仪曾表示，而今的消费模式已是消费者主导。顾客的选择权多了，服务就重要了。“特别是对中高端的用户——如果你的服务不好，失去的不仅是一个用户，而有可能是他的整个朋友圈。”

有望成为提升业绩的法宝

业内人士指出，随着当前生活节奏加快、饮食结构和饮食文化的多元化、生活方式的变化、单身人口增加，尤其年轻消费者对方便快捷、美味、健康商品的需求，对于超市进军餐饮业都存在利好。

据了解，“超市＋餐饮”模式中对餐饮有诸多的要求。其一，消费者在家里无法烹饪，只有在外面的餐厅才能吃得到的独特性；其二，如果在餐厅吃的话，一定比在超市买更贵的高性价比；第三，即使可以在家里烹饪，需要多种调料和食材，并且工序复杂，而吃的量又很少，超市通过批量加工所提供的简便性；第四，可在店吃也可带走，即使放置一段时间或在加热后也仍然美味、卫生的可携带性。

生鲜超市跨界餐饮依托于其强大的供应链优势，这是核心所在。2016年永辉的生鲜占比主营收入47.1%。而食材，在餐饮行业中的重要地位，不言而喻。此外，餐饮不但毛利高，还能增加顾客到店消费频次和滞留时间，增加顾客黏合度。餐饮解决了市民一日三餐需求，还能增加店内商品的关联销售，增强客户体验品牌的知名度。

对此，业内人士分析认为，虽然在盈利模式和连锁化经营等方面还有待考究，但从消费体验和消费者的接受程度来讲都好于以往单一的零售业态。

对于跨界，目前福州多家超市都采取专业人做专业事的方式，与专业公司合作来解决自身经营餐饮不专业的短板，供应链由餐饮企业提供，运营及顾客服务由超市负责。

许安心强调，餐饮的运营之道在于内外兼修，内建后台管理，重视人才培养；外练迎合客户诉求，回归商业本质。不盲目复制扩张，不急于追求利益，才有可能让自己在大浪淘沙中稳健成长。