事实上，欧美国家食用冷鲜肉已经有上百年的历史，在欧洲、日本等发达国家，冷鲜肉占到猪肉消费量的90%左右。尽管目前冷鲜肉在中国市场的占比还不是很高，但这一数据正处在持续快速增长中。

来自中商产业研究院统计的数据，2015年，冷鲜肉消费达到了近1100万公吨，占猪肉总消费量的比例由2005年的2%增至2015年的20%。其预计，未来会延续类似趋势，冷鲜肉占整体猪肉消费量的比例将不断增加。基于冷鲜肉被消费者视为更优质的产品，业界人士认为，未来冷鲜肉将成为主流产品类别。

品牌助力企业抢占市场

尽管冷鲜肉的概念是舶来品，但从20世纪90年代开始，包括双汇等在内的一众企业已经开始于国内市场推广冷鲜肉。

以双汇为例，其率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变。目前，双汇在全国有18个冷鲜肉生产基地，工厂现代化、设备自动化、管理标准化、经营品牌化，拥有完善的检测系统和先进的仪器设备，并配套建设有18个专业的物流冷链配送中心，除新疆、西藏外双汇的产品都可以做到朝发夕至。

眼下，在上海，双汇、爱森等品牌冷鲜肉的市场占有率达到近60%左右，不过全国综合来看，冷鲜肉的综合普及率仅为20%～30%。有企业就表示，希望后续能够在国家层面出台具体政策和措施支持和鼓励冷鲜肉实行冷链销售，同时能够从国家层面做好对冷鲜肉的正面宣传，引导消费者选购安全放心的肉类产品。

对于企业来说，这无疑是一次机会，因而在生猪进厂的把关、检验检疫制度、卫生清洁系统、管理理念和方法等诸多方面，企业均在发力。双汇方面就表示，为进一步提高冷鲜肉卫生质量，其加工车间配套了泡沫发生器、高压清洗站等卫生清洗、消毒专用工具。生产结束后，更是会对设施和空间进行彻底清洗消毒。

业内人士表示，随着国家对食品安全的要求和管理越来越严格，会有越来越多重视质量和安全的餐饮企业看重冷鲜肉的安全保障。同时，因消费者普遍认为品牌形象即代表食品安全及产品质量，在各企业分羹这是具备发展前景的市场时，其全国性品牌的塑造将格外重要。而随着企业加速发展自有品牌店及增强冷鲜肉的分销链，将有助其实现跨地区猪肉销售，达到更高利润。