咖啡馆遍布街头巷尾，作为一种饮料的咖啡本身也成为不少都市白领的“刚需”。咖啡对健康的影响仍存在争论，但这并不能阻挡越来越多的人成为这种黑色饮料的拥趸。数据显示，2011年至2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元。另据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡，其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长最快的群体。常常有人在社交网络上戏称自己是“不喝咖啡会死星人”，星巴克也被咖啡爱好者亲切地称为“星爸爸”。饮用咖啡的场景也在增加，早餐、佐餐、下午茶，饭前饭后，爱喝咖啡的人们随时随地都会来上一杯。许多连锁面包店也开始售卖现磨咖啡，搭配面包或甜点。此外，咖啡也成为外卖的重要品类，满足了公司各种会议和加班的需要。

如今，越来越多的人开始自己制作咖啡，摩卡壶、虹吸壶、胶囊咖啡机、美式咖啡机、意式咖啡机……各种咖啡器具走俏市场，不少公司的茶水间和居民家中都置办起了咖啡机，对咖啡豆的选择也越来越讲究。制作咖啡和烘焙一样成为新的烹饪技能，伴随着咖啡的香气，人们度过了一个个充满活力的清晨或轻松悠闲的午后。

年轻化：

传统饮品频创新

最近，饮品界最大的新闻之一莫过于“喜茶”开进北京，风头一时无两，甚至一杯难求。2012年“喜茶”从广东江门起家，自成立之初便是热点话题，从广东一路火到上海，成为现象级品牌。茶是中国的传统饮料，以往饮茶的多为中老年人，现在越来越多的茶饮品牌则在做品类创新。做符合年轻人口味的茶饮，从而在年轻人群中普及饮茶习惯，推动传统茶饮年轻化，正是喜茶成立的初衷。

喜茶品牌负责人Vivian认为，喜茶希望推动茶饮成为人们日常的消费，社会各个年龄段群体都是喜茶的目标消费者，如果说核心目标群体，20岁到30岁的年轻白领是目前的用户画像。“茶是古代文人墨客启发灵感的工具，与很多诗词伴随在一起。如今对于年轻人而言，茶不仅仅是解渴的饮料，应该启发新的灵感。我们很多新品的研发和风格的引进都与茶的禅意和灵感有关，我们的标语就是，一杯喜茶激发一份灵感。”

为了实现更好的传承，喜茶在表现形式上根据年轻人的喜好作了很多改进。“我们弘扬茶文化不是说做得一定要像茶馆一样，有木头桌子、茶具等。我们认为，文化传承最根本的是要把灵魂传承下来，皮肤可以更新。”Vivian说。

在饮品极大丰盛的今天，传统的饮品已经发展至登峰造极的境界，完全彻底的颠覆式创新绝非易事，能否满足消费者刁钻的味蕾又充满未知，商家也不会轻易冒险，大多采取一种安全的策略，“混搭”便是饮料创新中常采用的方式。从最早的奶茶、水果茶，到如今的芝士茶、奶盖茶，无一不是“混搭”的产物。对于受众更为广泛的瓶装饮料，“混搭”也很常见。“茶+”其他成分的模式成为一种饮料创新的新思路，茶饮只是众多饮品中的一种，茶也只是混搭成分中的一种。相信未来的混搭种类和原则一定会越来越丰富。（经济日报·中国经济网记者 周明阳）