有些年轻师傅上盐要戴手套，为保护手不受盐的侵蚀，而且在寒冬腊月时节不戴手套很容易冻伤手。但小宋师傅却坚持不戴，他认为不戴手套上盐更均匀，火腿更容易吃透盐，质量就会更好。更重要的是用手上盐可以感知细盐与粗盐在火腿上盐过程中的区别。

“治之已精,而益求其精也！”小宋师傅每年至少要腌制15000多条火腿，对火腿腌制的关键技术手法他一定要吃透心里才踏实。而且经常开动脑筋进行技术改良与创新。比如上盐后有一个很难的技术活叫叠堆。叠堆叠得不好，火腿容易散架倒掉，覆在火腿上的盐就会散开，造成失盐。最终火腿用盐量不够，火腿的风味就会失去。宋建平经过反复琢磨，发明出火腿竹子直叠法，该方法顾名思义，就是在火腿之间用平压式垫上竹子，这样在火腿叠堆过程中，能减少火腿滑动，增加相互之间的摩擦力，火腿就不容易散架，能够堆叠整齐，便于火腿塑形，同时促进盐分分解吸收，保证了火腿的品质。

“庖丁解牛，久练而技进乎道”。宋建平不仅仅在火腿腌制技术上是行家能手，他在技术研发上也开拓进取，收获颇多。他在公司参与申请并获得了6项专利技术，公司在进行“安福火腿的低温腌制方法”专利研究时，他提出在柴草灰的基础上添加茶子壳灰，有效形成了独特茶子味烟熏味火腿；为腌制出纯天然的绿色火腿，他积极投身于低温腌制发酵法生产不含亚硝酸的技术研究等等。

记者眼中的宋建平，是一个细致、踏实、很容易较真的巧工能匠。正如他自己所说：“作为腌制火腿的老手艺人，我不仅需要创新，还要坚守，这是我的责任，我会起到传帮带的作用，培养出更多火腿腌制技术精湛的后生来！”让火腿腌制技术延续下去是宋建平的梦想，并且他正为此而努力！（记者：张洋）