摊贩的“理论”得到杨守奎证实，经营大蒜生意２０多年的他熟悉当地每一块蒜地，“农安县哈拉海镇、杨树林乡等大蒜产区往年蒜地约４０００公顷，今年至少增长到５０００公顷。”

据了解，东北大蒜为４月播种，９月上市；山东等地为一年两季，一季是１０月播种，次年４、５月上市。中国农科院在今年１月的一份报告中提到，去年１０月大蒜播种面积保守预计约增长１０％。一位山东蒜商表示，去年和今年大蒜播种前，价格过高，山东、河南等主产区蒜农种植积极性高，“我估计种植面积增长２０％以上，产量增幅更高。”

根据相关价格监测，大蒜价格从今年５月开始加速走低。事实上，大蒜的“副产品”蒜薹今年３月上市时就遭遇了“蒜你惨”，山东部分大蒜产区的蒜薹滞销，收购价低至每斤一两毛钱。大蒜多蒜薹就多，新上市大蒜遭遇“蒜你惨”半年前已有预警。

吉林省蔬菜花卉科学研究院专家王学国表示，本轮“蒜你狠”和“蒜你惨”的背后还有隐藏推手，“大蒜在冷库里存上一两年都没问题，而且是小宗农产品，极易诱发跟风和投机行为。”一位业内人士表示，由于大蒜可长期保鲜的特性，部分大贸易商和社会游资以减产或增产为由头，囤积大蒜“调控”市场供给。

蒜农：赌明年再来“蒜你狠”

记者梳理发现，国内已经历了２０１０年和２０１６年两次蒜价暴涨，而相伴而来的则是次年４、５月起的蒜价暴跌，且波动幅度越来越大。据农业部监测数据显示，２０１６年大蒜全年批发均价为每公斤１１元，同比涨８８％，比２０１０年历史高位涨２２．９％。

“今年蒜价这么低，明年肯定种的人会少，一定涨价。”张志宝决定明年还种３公顷大蒜，“我就赌一把。”近十年来，国内大蒜种植呈现出“价格上涨就跟风种植，价格下跌就种植减少”的周期性特征。

“大蒜是小宗鲜活农产品，市场敏感性高，信息对价格波动影响特别明显。”吉林省１２３１６新农村热线专家组组长梁琦认为，蒜价“过山车”的主因是信息不对称，大蒜产业信息分散、滞后，缺乏从各级政府到行业协会的市场预警和应急机制，难以有效防范和应对市场大起大落。

“咱卖的都是原材料，本地甚至没有剥皮、灌装等初加工设施，根本没有议价空间。”杨守奎表示，产地蒜价要稳定并让蒜农获得合理收益，必须从供给侧发力，产业链向深加工延伸。

事实上，大蒜出口反映出产业“大而不强”的结构性问题，专家预计今年我国大蒜出口为两位数增长，但品种则以保鲜大蒜、干大蒜等低附加值产品为主，量增额难增。