宝安区首届双福海鲜美食文化节，在福永海鲜市场和福海渔人码头美食文化广场设立主会场的同时，还在桥头、新和海鲜美食节开设了分会场，全方位展现“双福”美食文化的名片和品牌，使之成为深圳最有特色的海鲜文化记忆和旅游文化符号。

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咸淡水交汇

孕育“双福”海鲜三宝

说起“双福”的海鲜，可谓是源远流长。

福永和福海位于珠江口咸淡水交汇处，为孕育海鲜提供了天然条件。早在明朝洪武年间，渔民就开始在这里耕海牧田，岸边的渔村码头就初具规模。除了近海捕捞，渔民们还在海滩建起基围鱼塭，养殖特有的咸淡水海产。到上世纪90年代，哥伦比亚国家水产养殖代表团曾来此考察，日本渔业专家也前来指导交流，这里成为深港人的“大鱼塘”，最高峰时有2万亩水产基地，每年为深港提供1万吨鲜活水产。

近年来，随着工业的发展，福永、福海地区沿岸养殖面积大为减少，但是早已形成的海鲜市场一直热闹非凡，是许多深圳市民的海鲜采购首选地。据宝安区餐饮服务行业协会会长陈锡洪介绍，“双福”的海鲜最著名的当属黄油蟹、乌头鱼和基围虾。

黄油蟹：被“蒸桑拿”而成的“蟹中黄金”

顾名思义，黄油蟹，就是体内膏汁像黄油一样遍布全身的蟹。据商家介绍，黄油蟹的关节都是黄色的，关节一折，流出的汁象花生油，故因此而得名。而黄油蟹的味道更是十分鲜美。

黄油蟹是青蟹的一种，产在咸淡水交汇的珠江口一带。青蟹产卵时喜欢趁涨潮时爬到浅滩淤泥。但退潮时，浅滩淤泥被八九月的太阳猛烈炙烤，非常炎热。被“蒸桑拿”的膏蟹，实在受不了，体内的红色的蟹膏化为流汁，散布在全身，由此蜕变为黄油蟹。

香港的美食家们10年前发现，黄油蟹以福永、福海的最为上品，他们称“双福”黄油蟹为“百蟹之王”“蟹中黄金”。

黄油蟹的价格也堪称不菲，相当于普通膏蟹的6—10倍。为什么黄油蟹这么贵呢？一名商家告诉笔者，原因有三：一是黄油蟹味道非常鲜美；二是这种黄油蟹十分稀有，每100只母青蟹中只能产二三只；三是十分骄贵，捕捞上来后，它只能存活几天，且爪子不能有任何折损。“双福”黄油蟹全年产量不过10万只，所以想吃黄油蟹，要趁早。

乌头鱼：肉多骨少鲜味如鸡肉

乌头鱼，头黑身白，学名鲻鱼，体形修长，鱼身呈圆，匀称，鳞细薄，有银质感，喜咸淡水生活，种苗是在海中自然孵化，可在淡水咸底鱼塘放养。深圳乌头鱼盛产于主要珠江口合澜海域的咸淡水交汇处，尤以福永、福海的“双福”乌头鱼最为著名。