1849年2月12日，在途经香港时，福钧致函英国驻印度总督说，他想到著名的红茶区武夷山去考察一下。获准之后，他以及随从到了武夷山，其间住宿在一些寺庙里。他从寺庙的和尚那里打听到了一些茶道秘密，特别是茶道中对水质的要求。这一次，他乔装成知识界名流，了解到了使绿茶变成红茶的过程：对茶叶进行发酵处理，从而使茶叶的颜色变暗。绿茶的制作则不经过这道工序。当时多数欧洲人一般都喝红茶，因为绿茶运输过程中在船舱中发酵了。所以，绿茶和红茶都属于同一种茶。

福钧准备回印度。但是，他学到的茶叶知识还不够用，只有中国的种茶者才能把他们种茶和制茶知识传授给印度的茶叶种植者。在回印度前，福钧根据一些西方商人的中国顾问们的建议，招聘了8名中国工人(6名种茶和制茶工人，2名制作茶叶罐的工人)，聘期3年。这几个中国人离开中国没有引起任何怀疑(1851年，有许多中国人离开这个正在衰落的帝国，他们主要是前往旧金山和加利福尼亚)。1851年3月16日，福钧和他招聘的工人们乘坐一只满载茶种和茶树苗的船抵达加尔各答。他们的到来将使喜马拉雅山的一个支脉的山坡上增加两万多株茶树。

最大的受害者：中国

3年后，福钧终于完全掌握了种茶和制茶的知识和技术。这甚至对印度的茶叶种植者来说也是必不可少的：要想同中国茶竞争，他们就必须掌握这些知识和技术。佩雷尔施泰因强调指出："福钧在茶叶和茶树苗运输方面是有所创新的；他挑选中国茶叶工人充当他的助手。这大大促进了印度茶叶种植业的发展。"

福钧深知他从中国窃取来的这些有近5000年历史的诀窍的价值。但是，他却没有估计到，中国错过了赚钱的机会，再加上19世纪末的经济灾难，中国的茶叶生产因此受到了严重打击。

回到英国后，福镥发表了他的旅行手记，删去了原稿中与他的间谍使命有关的细节。他从手记的出版中获了利。

1853--1856年，福钧又到中国呆了3年，目的是进一步了解花茶的制作技术，招聘更多的中国茶叶工作到印度去帮助东印度公司扩大其茶叶种植规模。

与此同时，在印度境内的喜马拉雅山山坡上，茶叶产量不断增加。1866年，在英国人消费的茶叶中，只有4%来自印度。到1903年，这个比率却上升到了59%。中国人一直不明白自己的茶叶机密是怎样泄漏出去的。当时，在世界上销售给西方人的茶叶中，中国茶叶所占的比率下降到了10%。

福钧晚年默默无闻。英国王室既没有给他颁发勋章，也没有让他从给英国带来的贸易收益中提成。但他生活得并不拮据。

现在，在中国，只有在杭州茶叶研究中心能看到福钧写的书。但是，没有任何人知道他曾在中国充当英国间谍。佩雷尔施泰因的姐姐拍摄的关于福钧冒险经历的资料片有朝一日可能会在中国放映。届时，中国人将会明白自己在一个半世纪前曾落入什么样的圈套。