即便是香港最大的连锁中式餐饮集团，也难逃业绩下滑的现状。今年以来，多家餐饮股都陷入业绩泥潭，大家乐也是其中之一。日前，大家乐中期业绩显示，其利润同比大幅下滑近30%，令不少投资者感到失望。大家乐业绩下滑的原因有哪些？对于餐饮股来说，目前又面临哪些挑战？
大家乐遭遇“滑铁卢”
大家乐，是香港最大的连锁中式餐饮集团。不过，受大环境影响，其今年以来的业绩也下滑严重。最新中期业绩显示，大家乐集团录得营收42.65亿港元，同比下降1.2%。
据了解，这也是大家乐集团自疫情期间的21财年中期以来，中报营收首次出现下滑。利润方面，大家乐集团的归母净利润为1.44亿港元，同比大幅下滑28.2%。
分业务来看，速食餐饮收入略增0.3%至25.74亿港元，仍占公司总收入的60.4%。休闲餐饮收入则下降8.9%至4.09亿港元，受到经济疲软的明显影响。
对于业绩大幅下滑，大家乐集团表示，报告期内，整体经济低迷，外游及境外消费持续增加，加上消费疲软，令香港市场环境进一步受压；而中国内地则由于经济疲软而导致激烈的价格竞争，令整体餐饮业出现了比预期更为严重的下滑，冲击集团业绩。
面对种种挑战，大家乐也在积极应对，充分发挥其在满足社区餐饮基本需求方面的核心优势，迅速调整经营策略，积极实施有效措施，以减轻市场状况对公司营运业绩的不利影响。
香港业务方面，大家乐重点推出高性价比的餐单组合、优惠推动和皇牌产品推广，并加强会员忠诚度计划，有效刺激消费意欲，提升惠顾频次，缓解了销售额下降的部分影响。同时，推进数字化及业务流程优化仍然是公司的管理重心，借此持续提升员工生产力和营运效率，并致力控制成本，确保利润水平。
同时，大家乐也在把握大湾区发展机遇。报告期内，其稳步扩展门店网络，开设8间新门店，期末营运176间门店。目前，大家乐在中国内地的门店数量现已超过香港大家乐快餐的门店数量，并将继续致力拓展大湾区的门店网络和市占率，目前正在筹备10间新门店。
这些“餐饮股”业绩也低迷
当然，在港股上市的餐饮企业中，大家乐并不是唯一一家业绩下滑的。面对经济增速放缓、消费疲软等多重因素，多家餐饮股都面临增长困境。
比如，大家乐的竞争对手大快活虽然尚未发布中报业绩，但之前已发布了盈利预警。其表示由于香港居民北上消费，以及香港与内地出现消费降级现象，预计报告期内的中期利润约为3630万港元，同比大幅下挫50%至60%。
“米线一哥”谭仔国际的米线也不香了。报告期内，谭仔国际收益微增1.2%，为14.04亿港元，收入增长主要是依靠门店拓展所驱动。然而，员工成本、食材成本及使用权资产折旧的增长严重影响了其利润，中期溢利同比下降55.8%，降至3606.8万港元。
据了解，谭仔国际在中国香港、中国内地及境外均有门店布局，中国香港及中国内地市场在报告期内均面临增长困境。香港市场方面，港人北上消费以及本地消费情绪趋于谨慎，给谭仔国际带来了挑战。在这种情况下，谭仔国际只能推出更多优惠套餐，将折扣优惠转移至自家渠道，以吸引消费。但是，这也削弱了公司的利润水平。报告期内，香港市场的经营利润率同比下降3.2个百分点。
为分散单一市场风险，谭仔国际近些年也在进军中国内地以及日本、新加坡市场。不过，市场拓展也并非易事。内地市场方面，谭仔国际也面临激烈的竞争以及消费谨慎的双重冲击。为此，公司上半年在中国内地净关闭了4间表现欠佳的分店，与香港市场逆势拓展形成鲜明的对比。
在财报中，谭仔国际也感叹：“多年来，本集团在发展旅程中经历过无数高山低谷”“目前面对的挑战有机会是本集团成立以来最棘手的一次”。
餐饮行业进入慢增长周期
今年以来，受整体消费环境影响，降价成为各大餐饮品牌的“主旋律”，包括九毛九、呷哺呷哺、和府捞面、海底捞等，无一不参与其中。
目前，消费者的理性和务实正在成为潮流，餐饮企业只能降价或促销，咖啡、茶饮赛道的价格战也不断升级。部分正餐企业也调低客单价，在价位上“正餐快餐化”。
而当降价成为行业共识，自然也难以出现真正的赢家。很多参与降价的餐饮企业呈现出“增收不增利”。而不参与的，也同样受到波及。大家乐就在中期财报中提到，其内地市场受到了激烈价格战的影响。
随着餐饮业进入微利时代，如何在低客单价下保持增长，也是一大难点。毫不夸张地说，餐饮行业每一天都在上演着优胜劣汰、适者生存。那么，这一赛道还有增长的机会吗？
中国餐饮产业研究院院长吴坚此前表示，从行业整体规模来看，中国餐饮行业未来5-10年，仍然是持续成长的市场总盘，但由于人口总量下降的影响，行业已经在增量时代的后期。
从消费市场来看，虽然消费者在餐饮消费上更精打细算了，但他们对品质、就餐体验等要求却并未降低。在这种情况下，餐饮企业一方面要通过低价位保持竞争力，另一方面还要维持原有品质、分量和就餐环境。过去，餐饮企业只要不犯大错就能实现增长。如今，不仅要得做对，还得做细。
“目前，餐饮行业的结构性机会体现在四个变化：前端多元化、后端集中化、市场国际化、运营高效化。”吴坚指出，由于这种变化，餐饮前端的创新将会持续，日益多元化，以满足消费者从追求饱腹、到个性化体验、到体现身份认同，餐饮消费将经历从品质消费、品牌消费、品味消费，最终走向品格消费。