文｜李振兴

近日，在进博会期间，嘉吉食品解决方案大中华区（以下简称“嘉吉食饮”）董事总经理薛华云接受中华网财经采访时表示，中国食饮行业产品和模式快速迭代，为了满足终端食饮客户的需求，嘉吉升级创新研发中心，依托自身在供应链端和对原料基础研究的积累，快速响应需求，实现了自身的成长。

进博会上，嘉吉食饮带来多款天然的食品原料浓浆，现场为观众快速调制心仪的饮品。能够快速出品的背后，是嘉吉满足中国快速迭代的市场需求，形成的快速响应能力。

“最初，很多客户认为嘉吉很大，担心能否快速响应他们的需求。”薛华云对中华网财经说，“现在，嘉吉食饮通过创新中心的共创模式，以及对各种原料底层研究的积累，可以根据客户需求，快速提出相应的解决方案，短的甚至只需几天。当然，如果是基础性的研发，嘉吉会很谨慎，时间会久一些。”

据介绍，今年6月，嘉吉上海创新中心焕新升级，以沉浸式客户体验，支持中国和其他亚太市场业务研发需求，特别是中国餐饮渠道蓬勃发展的饮料市场的拓展。创新中心还增加了原有团队的研发空间、设备和相应的研发能力，充分借助全球研发资源和供应链，以及本土洞察和生产能力，以更好地满足消费者需求。

就全球食品供应链而言，2024年最大的问题是可可价格的飙涨。

数据显示，可可期货价格曾在2024年4月达到了历史新高，每吨超过12000美元。但相比年初仍然上涨了近一倍。11月15日，洲际交易所（ICE）可可期货涨8.51%报8649美元/吨。

在薛华云看来，可可豆核心产地科特迪瓦和加纳今年产量大幅下滑是主要诱因，但背后更大的问题在于过去3年整个可可供应链的供需不平衡，全球库存创下历史新低。

不过，在产地供应极度不稳定情况下，嘉吉做到了对中国客户100%的合同交付（保量保价）。嘉吉在进博会带来定制化巧克力产品，Gerkens Max系列深色可可粉与新可可液块（New liquor）系列。

嘉吉过去近50年在可可豆产地拥有完善的网络和合作，接近80%的可可豆做到了直采。更重要的是，嘉吉能够为可可和巧克力客户提供各种配料和解决方案，除甜味剂（如糖、代糖等）外，还有特种脂肪（如可可脂替代品、棕榈油等）和食用油等。

虽然上游市场波动很大，但食饮行业健康化和轻量化的发展趋势依然持续。其中，健康化的体现就是减糖，另一个就是天然化，表现出来就是清洁标签。

对此，薛华云表示，非常理解消费者对添加剂等领域的关注。更要科学地看待添加剂问题，嘉吉正在寻找更健康天然的原料。例如，在甜味剂领域，嘉吉在天然甜味剂甜菊糖苷领域的研究已经超过10万小时。对相关原料的机理研究透彻之后，嘉吉再根据客户需求，应用到相关的产品中。这是一个复杂的过程，需要考虑产品的各种原料搭配，以及综合成本，不只是一个原料简单增减的问题。

现制茶饮领域的快速发展的趋势也带动了包装食品饮料领域的发展。

“近几年，茶饮领域的发展在整个食饮领域发展是最快的，所以很多包装食品饮料企业也在盯着茶饮领域的趋势”，薛华云对中华网财经表示，“很多乳企在开发新品的时候，也会问我们现在茶饮用得什么奶基底，用什么厚乳或轻乳，都是要解决茶饮终端需要解决的问题。”