锅中放入清水,水烧开以后,把鳝鱼放到锅里面,然后盖上锅盖,闷两分钟左右,这期间用筷子稍微搅动一下,这样能够让鳝鱼的粘液脱落下来。然后把鳝鱼捞出,用凉水冲洗一下,直到把鳝鱼冲洗干净。
把鳝鱼切成段,锅中放入适量的油,油达到五成热的时候,放入葱姜蒜,要把蒜炸到金黄的颜色,炒葱姜蒜的时间要长一点,这样有助于去腥气,然后把鳝鱼段放到锅中翻炒,加入适量的料酒,放入老抽,然后加适量的水,放入盐和白糖,大火烧开以后,一直到小火把鳝鱼煮烂。
加少许的黑胡椒粉,然后大火收汁,当汤汁特别浓的时候,放入鸡精,可以加入少许色拉油,搅拌均匀,然后就可以盛出来了,盛出锅的鳝鱼再放少许的香菜来点缀。这样红烧鳝鱼就做好了。
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