鳝鱼的做法
黄鳝,大家并不陌生,喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实,黄鳝的家常做法非常多,常见的是农家烧黄鳝,台山黄鳝饭,北芪黄鳝汤,辣椒炒黄鳝,黄鳝排骨粉丝汤,台山黄鳝饭,桑寄生芦根煲黄鳝,红烧黄鳝段,台山特色黄鳝饭,石锅黄鳝,双仙烧黄鳝,爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。
具体做法如下:
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
红烧鳝鱼的做法
鳝鱼是一种营养价值很高的食品,适当的吃一些具有养胃健脑的作用,补气血方面的功效也很好,另外,鳝鱼还有养肝护肝的作用,能够帮助消化,鳝鱼的做法有很多,今天向大家简单介绍红烧鳝鱼的做法,我们来看一下。
准备鳝鱼适量,准备色拉油,准备老抽、白糖和料酒。
把买回来的鳝鱼先在脖子的地方剪一刀,不要剪断,但是要把里面的骨头剪断。然后用手捏住鳝鱼的头,把嘴尖剪掉,然后顺着肚子,用剪刀划开,一只划到底部,这样就能够把里面的肚肠挖出来,然后冲洗干净。处理好的鳝鱼放到清水里面浸泡出血水。然后沥干水分。
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