1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清;

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之;

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段);

4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥;

5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

墨鱼炖河蚌

材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。

1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净;

2、用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟;

3、干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时;

2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。