点火起锅，平锅里撒点油，放两勺面粉浆，转动锅，让粉浆均匀铺满锅底;待粉浆凝固后，再放一勺鸡蛋液，均匀铺在其上面，待蛋液未完全凝固时，撒上火腿肠粒。

3.然后盖上锅盖小火焖两分钟，就可以起锅切块装盘。

二、家制火腿肠

1.工具/原料

肉馅500克、蛋清1个，红曲米粉2克、葱、姜少许、淀粉100克，五香粉3克、花椒面5克、盐5克、糖3克。

2.步骤/方法

葱、姜切末;

淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入;

肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻;

再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑;

把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破;

将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

注意事项

肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。

三、芙蓉蚕豆火腿丁

青绿的蚕豆，此时正嫩，酥酥地入得口中，让人忽然又舍不得咬下去了，只舌尖轻轻一压，只把个鲜留在了齿间。

一、工具/原料

蚕豆瓣

冬笋

蛋清

熟金华火腿

牛奶3汤匙

盐1茶匙

油2汤匙

干淀粉1茶匙

高汤125ml

二、方法/步骤

鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐搅打至泛起泡沫。金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。

炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。

炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。

重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。

四、香葱火腿饼

1.黄油软化后加入细砂糖、盐，用刮刀搅拌均匀

2.分次加入全蛋液，用打蛋器低速搅打均匀，每次搅打均匀后再加入下一次

3.低筋面粉与泡打粉混合均匀，筛入黄油中，翻拌均匀

4.加入切好的小香葱、火腿肠、翻拌均匀即可

5.有芝士粉的话可以加点，提味

6.将翻拌好的面团放入油纸上，并放入模具中整形，整形好放入冰箱中冷冻一小时

7.冷冻后的面团切片摆放至烤盘上，烤箱预热170度，15分钟左右

8.出炉后晾凉即可!