正宗卤肉饭的做法
卤肉的味道本身比较咸,所以可以搭配一些味道比较淡的,比如面,那么卤肉面的做法是什么呢?
五花肉切块焯去血水洗净,五花肉切成小丁。红葱头,洗净后切碎,拍少许淀粉入油锅煎至金黄,碾碎。炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖,胡椒粉,红葱头酥翻炒均匀。加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。放入水煮蛋转小火慢炖,炖制的时间为两个小时,开水煮面。捞出用香油拌匀,将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上,摆上卤蛋,浇上卤肉和汤汁即可开动喽。
或者萝卜,小黄瓜,清水洗净,猪肉切成方丁。猪肉丁用青蒜生抽,煨制二十分钟。热油下锅煸炒花椒,干红辣椒,肉末,炒酥为止,放入适量,冰糖,融化即可,小黄瓜,水萝卜,切成丝,作为面码儿!热水煮面,煮好的面用纯净水过一下,这样卤肉面就做好了。
正宗卤肉饭的做法用料
卤肉饭是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐,卤肉饭是源于台湾的饮食文化,厚重的味道和卤肉,搭配米饭食用,可以增加不少的食欲,因为这样的味道是非常的香浓的。想要制作一碗正宗的卤肉饭,其实是很简单的,只要做好相应的配料搭配即可。
提起卤肉饭便想到了台湾,提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。是的,台湾小吃千百种,值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。我家有个远方亲戚,可以说非常远,我爷爷的叔叔应该叫二太爷,因历史原因去了台湾,他老人家的儿子,也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊,专卖卤肉饭。现在传到了第三代也就是我的堂兄(同辈比我大两岁,应该是这么叫吧)。去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请,去台湾大家庭聚会一下。让我们惊讶的是,三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊,如今已经成为了台南地区著名的老店,很多人慕名而来。一家人聚会团圆后,喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃,堂兄一家倒也大方,直接教我们做了一遍,今天便把方法告诉大家。