辅料：豆腐（南）500克

调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红

1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；

3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

4.豆瓣酱切细；

5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

文章中介绍了酸菜黄辣丁鱼的具体的做法，这种鱼的口味酸酸辣辣的，很适合大众口味。但是也可以根据自己的口味和偏好，来选择自己喜欢的烹饪方式，处理鱼的方法都是差不多的，只是在添加辅料和佐料的时候，可以根据自己的偏好来加减。