2、去皮后洗净，切成小长条

3、青笋装入盆中，撒入少许的盐腌渍一会，盐不用太多，否则太咸

4、翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉

5、捞出青笋摆放在网架上，放在通风的地方晾一晾

6、锅中放入腌渍出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香叶，一小勺花椒，一小块九制陈皮

7、烧开后放凉待用

8、青笋晾至有些收缩即可

9、青笋装入干净的瓶子中，倒入酱汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用

值得注意的几点：

1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜

2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里

3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用

4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌

5、泡菜坛子要放在阴凉的地方

6、萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢

7、最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放