辅料：蒜、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、盐、鸡蛋、鸡精

1、鱼洗净，鱼头另装盘，片好鱼片

2、柠檬切片备用

3、片好的鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、取两片柠檬挤上柠檬汁，再加入淀粉，混合好腌制备用

4、蒜、姜切末备用

5、起锅下油，油至5成热时，加入鱼头和鱼骨，煎至两面焦黄捞起备用

6、在锅中还有油的情况下，倒入蒜姜末煸香，然后加入2大勺郫县豆瓣酱，煸出红油，然后加入两大碗清水，煮至沸腾

7、沸腾后，加入煎好的鱼头和鱼骨，熬鱼汤

8、大概熬煮9-10分钟，鱼头就应该熟得差不多了，加少许盐，然后再加入腌制好和鱼片和柠檬片

9、再次沸腾后放鸡精，后，直接出锅装盆

10、另起锅，下油，油至6成热，下干辣椒、花椒粒，小火煸香，下青红椒粒

11、连油带料，直接倒入装有鱼片的盆中。