东坡肉的做法

说到东坡肉，很多大厨都有自己独特的制作心得，然而东坡肉的正宗做法并不是所有人都清楚的，想要知道东坡肉的正宗做法，大厨们不妨关注下联合利华饮食策划，里面的原料、步骤、操作方法都很详细。

东坡肉据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。下面就给大家介绍下制作东坡肉的具体步骤：

1、选用上好的五花肉，把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

2、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色，炒到大泡变小泡，注意不要炒糊，然后冲入少量开水制成糖色。

3、在砂锅底部垫个竹垫，把姜片和葱结铺上，把煮好的五花肉切成2-3厘米见方的块，并用芦苇叶扎起来，肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，把糖色和绍兴黄酒也都倒入。

3、盖上盖子，大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中。

4、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

5、最后把肉和汤汁倒入炖盅里，盖上笼再蒸30分钟即可。

这样做成的东坡肉就色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全。另外，想要了解更多的菜谱，或者学习更多的‘’烹饪技巧，可以登录联合利华饮食策划菜谱库网站进行查看~