上海外滩茂悦大酒店的新大陆餐厅历来广受好评，今年推出的春季菜也相当有趣。香椿头碎鲜核桃，把香椿嫩芽和新鲜核桃肉混合在了一起。核桃肉鲜嫩脆甜，微带清香，香椿嫩芽的用量并不算多，而且被切成细碎状，包裹在核桃上，起到的是点睛作用，也不会把独特的香气表现得特别浓郁，两者混合起来，倒也是颇有点田园野趣的感觉。

花雕虾汤膏蟹蒸蛋，蟹膏饱满、鸡蛋嫩滑，鲜得掉了眉毛。

花雕虾汤膏蟹蒸蛋，灵感来自江浙一带的传统家常菜蛤蜊蒸蛋。新鲜的膏蟹切块，能够看到饱满的红膏，混合鸡蛋、虾汤以及花雕酒，既有去腥的作用，同时又起到了巧妙的提鲜效果，鸡蛋吃透了膏蟹的汁水和虾汤，口感鲜嫩滑爽，加上一丁点的米醋，味道就更精细了一些。

炝爆溧阳白芹，吃的是鲜嫩爽口，以及一丝丝独特的风味。

溧阳白芹是只有在这个季节才能吃到的蔬菜，口感脆嫩，香气扑鼻——但同样的，芹菜也是“爱者不舍筷，憎者不伸筷”的经典代表。厨师选择了炝爆的做法，短时间爆炒保留了食材应有的风味，很好地突出了白芹脆嫩爽口的特点。

当银鱼遇上香椿

银鱼、白虾、白水鱼是“太湖三宝”，走的都是鲜嫩风格，尤其是银鱼，对于从小生长在江南一带的人来说，是相当熟悉的家常菜原料之一，一道银鱼跑蛋是很多人的味觉记忆。

香椿银鱼春笋羹

银鱼体型小而肉质细腻，吃过的人都知道这种食材无鳞无刺、无骨无肠，就连一般鱼类固有的腥味其都不明显。江南人用银鱼做菜，种类繁多，但一说就人人知道的菜有两道，一是之前说过的银鱼跑蛋，二便是银鱼羹。

上海外滩悦榕庄的酩缘餐厅的香椿银鱼春笋羹，将银鱼和香椿、春笋相结合，做出的这道羹味道清爽而鲜美，三种食材的不同口感组合在一起，形成了一种互补与对比，清淡的鲜味弥漫在嘴里，有着意外的悠长回味。另一道时令菜是香椿瑶柱炒鸡蛋，和家常版的香椿跑蛋不一样的地方在家加入了瑶柱丝，为这道菜的鲜味做了进一步提升。