从南到北，中国人在春季到来之时，似乎都有着要“咬春”的习惯，放在北方是吃春饼，而在南方，则更多表现为在餐桌上加上更多春令时节的独有菜式。野菜和春笋是江南人到了春季必吃的食材，若是谁家没在此时吃上几次马兰头豆腐干、荠菜馄饨或者油焖笋、腌笃鲜这样的美物，那这个春天过得也实在有些遗憾。家常菜的简单烹饪方式能够让人在第一时间品味到食材的质朴味道，但如果你想要尝试些新菜式或者找点儿新的烹饪灵感，那么不妨去酒店餐厅看一看。

精妙的杭州味道

笋是春天的妙物，是存在于江南人食谱中的春季味蕾记忆。

吃笋，在江南人的味蕾里，是有季节性的。冬天刚冒出来的冬笋适合家常炒咸菜，而春天冒出来的春笋则纤维细幼、鲜嫩非凡，不管是焯水凉拌、油焖，还是用来做汤，都是顶顶鲜的好物。产自天目山的春笋向来在市场上广受欢迎，刚刚挖出来的笋水分足而有脆甜感，是上好的烹饪食材。

荠菜火腿拌天目春笋，风味清爽而饱满，咸鲜香嫩。

杭州凯悦酒店的湖滨28餐厅以春笋为原料，推出了7道菜肴，从凉菜到点心无所不包。腌笃鲜自不必说，新鲜的春笋混合咸肉、火腿，再加上一点点海鲜一起炖煮，端的是鲜美微甜。让人觉得熟悉而又充满创意的莫过于是荠菜火腿拌天目春笋。厨师特别选用天目山春笋的嫩尖，色白质嫩，清香脆爽。佐以时鲜荠菜的清香口感和火腿的醇厚鲜美，把一道凉菜的风味做得清爽而饱满，咸鲜香嫩，回味悠长。

爱上香椿头的味道 可能只需要一道菜的时间

说真的，香椿头虽然声名在外，但真正能够欣赏它的风味的人，其实并不多——即使你是个对美食总是充满热忱的人，有时候可能也会在香椿头的风味下败下阵来。这种独特的春令食材偶尔有点像榴莲，喜欢的人会因为那股特殊的味道而无法控制自己的筷子，但若是你不喜欢，那真的一筷子都不想尝。

香椿头碎鲜核桃，自然的田园野趣之味。