百匠大集039号匠人 陈汉宗

他深扎生蚝产业17年

从国企高管到生蚝匠人

他走访全球，只为寻找最完美的生蚝

他说他要做一款随时随地可以尝的蚝

他立志做蚝文化的扛旗者

口述/陈汉宗 整理/百匠君

蚝实在是一种有趣的生物。《厨房机密》作者、世界级顶尖厨师安东尼·伯尔顿形容它：“丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动。”

这个小东西，千百年来征服了凯撒、莎士比亚、拿破仑、巴尔扎克等英雄、文豪的味蕾。拿破仑甚至豪言：“生蚝是我征服女人和敌人的最佳食品。”

要读懂柔软肥美的蚝肉里埋藏的密码，是一件很值得深入挖掘而有乐趣的事。“蚝爷”陈汉宗，就在这件事上醉心了17年。

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国企高管辞职，与蚝结缘

38岁的时候，陈汉宗突然从国企高管的位置上辞职了。“只是想做一件事，证明自己的能力。”

辞职后，他开了一家汕尾家乡菜馆。机缘巧合，一位拍美食的朋友请陈汉宗找点汕尾蚝，研发些菜式让他拍一拍。

回老家找蚝的过程中，他发现：汕尾撬好的蚝肉平均下来，一个才卖一两块钱。当时，当地的蚝大都被做成半成品卖到深圳和香港，没有品牌，价格也极低。

“我们产地生产的蚝，为什么别人贴上牌子，就把大部分钱都赚走了呢？我觉得应该想办法帮他们，这些蚝民都很辛苦。”

为了追逐蚝的足迹，他去过汕头、湛江、山东，接着是法国、美国、澳洲、南非......全世界几乎走遍。有时候，在路边早餐店吃完一碗白粥，他就穿着拖鞋在菜市场寻寻觅觅。大型海鲜市场、棚区的鱼档，甚至临街小巷子都有过他的身影。