当然啦，这不是句骂人话，也不是《西游记》里的动物内脏：“ 老孙保唐僧取经，从广里过，带了个折叠锅儿，进来煮杂碎吃。将你这里边的肝、肠、肚、肺，细细儿受用。”

杂碎（Chop Suey）大概是个出口转内销的词儿，虽说来自粤语“杂碎”，却少见于中国古典文献和小说，后来，又从19世纪末20世纪初的美国传了回来。1989年版的《辞海》里还没有“杂碎”一词，只有“下水”，2003年版《新世界汉英大辞典》才将“杂碎”（动物内脏）收录进去，可见也是个新词。

然，此“杂碎”，非彼“Chop Suey”。

十年后，美国迎来了饮食文化史上最为重大的一场变革，纽约人纷纷涌入勿街品尝中餐。这是一次循序渐进的革命，最早源自于华埠在纽约的初步成形。19世纪早期，第一批华人开始如涓涓细流般不断地涌入纽约，一些人来自于美国西部，还有一些则来自古巴、秘鲁和中国本土。当时，一名《纽约时报》的记者是这样描述华人在灶台备菜的情景的：

两名男子正在厨房忙碌，其余十几个人则焦急地等待着饭菜上桌。他们做的东西很神秘，倘若没有什么提示，是根本猜不出来的，不过看上去倒像是把菜市场里所有的肉菜放在一起所做成的大杂烩。那位看起来像大厨的男子先将半磅猪油倒入一口巨大的煎锅之中；与此同时，他的助手则将一颗白菜头切碎，等猪油融化后，遂将其与大约六根刮了皮的胡萝卜放入锅中，撒上盐和胡椒，再加入肉块和一些冷的熟土豆。最后，再往内倒入一些像鳕鱼条一样的东西。这种奇怪的方法烹饪出来的菜肴其味道有多糟糕，想必已经无需我一一描述就可以想象得到了......而当委婉地告诉这些厨子，他们厨房里的味道不是很好闻，煮出的饭菜也很可能会让肠胃虚弱的人消化不良时，他们又似乎非常恼怒。