“外来鸡大多生长较快。”李娟介绍，这在一定程度上也冲击着本地鸡的发展，“从统计数据来看，四川人吃得最多的还是青脚麻鸡，也都广泛分布于四川的乡村。”所谓“青脚麻鸡”，也就是人所熟悉的大红鸡公。

目前“跑山鸡”正走红

“成都规模化养鸡，得追溯到上世纪80年代。”成都市家禽产业协会秘书长邹平说，在此之前，成都养鸡都以散养为主，80年代则出现国营养殖单位——“华蓉公司”，开始了规模化养殖。

后来，由于本地鸡生长周期长，一种叫艾维因的速成鸡开始进军成都市场，“它是不少快餐店常用的鸡。”邹平介绍，这种鸡，一般40天左右就能长到6斤左右，“一般本地鸡，得大半年左右的时间。”

从2008年左右开始，成都探索了另一条养鸡道路——生态养鸡。“经过疫苗注射等工序后，将鸡交给农民散养，一般6个月左右，肉质达到最佳。”她说，这种鸡目前很受市场欢迎，“就是俗称的跑山鸡，也是当下正走红的鸡种。”

对于未来，邹平认为，成都养鸡将会更加规范化，更注重安全、生态，“这是未来发展的趋势。”

新知篇

史上最感人的一次约饭跟鸡有关

鸡是中国一种古老而常见的家禽，它和狗、牛等都是中国古代农耕文化的一个见证。与此同时，能不能养鸡，吃不吃得起鸡肉，是物质生活是否充裕的一个重要指标。由此延伸，以鸡尾菜肴待客，成了中国人交往的一个重要环节，而这种标准的中国农庄式待客之道，在唐诗里凝结成一句：“故人具鸡黍，邀我至田家”，想想清新美丽的田园风光，和好友谈谈桑麻，喝喝酒，多么温馨的画面，而这画面当中，就有鲜美的鸡肉。

而从“杀鸡为黍而食之”又派生出关于友谊的感人故事。例如成语“只鸡絮酒”，据《后汉书》记载，讲的是汉朝的一个名为徐稚的读书人，其学问渊博，为人高雅，为世人所称道，朝廷太尉黄琼闻其贤名，于是推荐徐稚去当官，而徐稚无心于功名，只喜欢闭门读书，做一个安静的君子，于是屡次推辞，似乎完全不领略黄琼的好意。然而，后来黄琼死了，徐稚却用酒水泡了棉絮，再用棉絮包好烤好的一只鸡，不辞路远，自带干粮去黄琼的坟前祭奠，并且放声大哭，表现得很悲痛，祭奠之后也不告知别人姓名，“稚乃负粮徒步到江夏赴之，设鸡酒薄祭，哭毕而去。不告姓名”，说明徐稚虽然推掉了黄琼的推荐，但不等于他没有领情，而是心存感激，引黄琼为知己，成语“只鸡絮酒”的来历就是这样的，后面蕴藏一个感人的故事。