在昨日举行的第八届苏州观前小吃美食文化节开幕式上，5套从300年前“穿越”而来的清代册封宫廷宴席让市民大开眼界。据了解，这五套册封宴是根据史料《琉球冠船录》中记载的康熙册封琉球国王菜单复原的：1719年，苏州籍探花徐葆光奉康熙之命为册封副使，代表清朝皇室赐宴琉球国王。

　　扬子晚报全媒体记者 周晓青

　　一桌菜最少做上一天时间

　　记者在现场看到，这套清代册封宴席共有五套菜系，每套四菜一汤两点心，其中既有鱼翅、燕窝、海参等名贵菜肴，也有各种精致的小点心，无论从做法到摆盘，都非常“高大上”。

　　苏州市饮食文化研究会秘书长、吴门人家饮食文化有限公司总经理沙佩智介绍说，10多年前，她开始研究宫廷菜的复制还原。和这个菜单结缘，是多亏了那霸旅游局的“牵线”。那霸是古代琉球首都遗址所在，现属于日本冲绳县。根据徐葆光所著《中山传信录》，那霸旅游局再现了300年前册封典礼的各项礼仪、器物，但是唯独册封宴无法还原。于是，当时日本朋友托人在中国寻找能做出这份菜单上所记载的菜肴的人，沙佩智便打算接受这项任务。2012年6月沙佩智接触到康熙册封琉球国王宴会上的这份菜单，菜单上面记载了五套宫廷菜和各色酱碟、宫廷小点。看过菜单后，沙佩智特地找到故宫一位研究御膳的学者进行鉴定。在故宫收藏的1719年册封琉球国王携带食物清单中，这份菜单中的主菜及配菜，确有记载。菜单上有五套菜，每套菜四菜一汤，一人一桌。

　　“中国宫廷菜精细繁复，册封宴的菜单只写了菜名和配料，并没有具体烹饪法，”沙佩智带着几位大厨，一起潜心研究了近20天的时间，才完成5套册封宴的制作，“一桌菜最少做上一天。” 沙佩智说。2013年，应冲绳中国交流推进会和冲绳徐葆光研究会的邀请，沙佩智携几位大厨飞抵冲绳参加冲绳第三届美食节，带去了清代册封宴，结果有1000多名日本居民报名试吃。

　　苏州探花奉皇命赐宴琉球王

　　据史料记载，1719年，苏州籍探花徐葆光奉康熙之命为册封副使，携测量官、厨子、糕点匠等人抵达琉球，代表康熙赐宴琉球国王。

　　据清乾隆二十四年漱润堂刻本《琉球国志略》记载，旧例使臣有七宴，其中包括谕祭宴、册封宴、中秋宴、重阳宴、鉴别宴、拜辞宴、登舟宴。册封宴作为七宴之一，十分重要。沙佩智还告诉记者说：“史料记载，在宫廷菜中，以地方命名的只有苏州菜，曾得到过皇帝盛赞。”据了解，现在的册封宴基本保持了原来的菜样，不过后期已略微有所改良。

　　除了代表康熙赐宴以外，苏州人徐葆光还完成了一项更重要的任务，就是奉旨测绘完成了《琉球地图》，确定了中琉之间国界，地图上明确显示钓鱼岛在中国境内。所以，还原复制“册封宴”，也是从另一个角度印证钓鱼岛自古以来就属于中国的事实。

　　御赐苏州菜的秘密

　　化平凡食材为“高大上”菜肴

　　清蒸鳜鱼：没有一根刺，鱼鳞是一片片贴上的

　　在册封宴中，记者看到有一道“栩栩如生”的清蒸鳜鱼，厨师说里面没有一根鱼刺，身上铺满了金黄色的立体 “鱼鳞”。原来大厨们把鱼脊两边的鱼肉片下来，把鱼肉打成鱼茸再贴到鱼脊两边，把蛋黄蒸成糕切成鱼鳞形，一片片再贴在鱼茸的表面，足见功夫之深。